A’dan Z’ye Gaziantep mutfağı

Gaziantep mutfağının ünü nereden geliyor?

Patlıcan kebabı, alinazik, içli köfte, ezogelin çorba, baklava… Daha sayılacak, hatta sayılamayacak o kadar çok yemek çeşidi var ki Gaziantep mutfağında!

Her tür sebze, baharat, et ve tahılın kullanıldığı Gaziantep mutfağının geniş yelpazesi de böylece oluşuyor. Çeşit sayısının 290’ı aştığı mutfağın bu sırrı ise, şehrin binlerce yıllık bir tarihe tanıklık etmiş olmasında ve İpek Yolu üzerinde bulunmasında gizli.

Tarihi kaynaklara göre, Gaziantep’in bulunduğu bölge; 1516 yılında Osmanlı himayesine girene kadar Hitit, Asur, Roma, Pers, Arap, Roma ve Bizans devletlerine ev sahipliği yapmış ve her birinin kültüründen bir parça almıştır. Tabii ki damak tadından da…

Ayrıca İpek Yolu üzerindeki önemli konumu yani, Avrupa’yı karadan Arap Yarımadası’na ve Afrika’ya bağlayan karayolu üzerinde bulunması da bölgenin pek çok kültürle iç içe yaşamasını sağlamıştır.

Gaziantep’te ne yenir?

“Gaziantep’te ne yenir?” demektense “neler yenir?” diye sormak daha doğru olacaktır. Çünkü bu zengin mutfakla yakından tanışmak için bir öğünden çok daha fazlasına zaman ayırmak gerekir.

Gaziantep’e giderken en doğrusu, tadılacak lezzetlerin bir listesini hazırlamak ve bu listeyi günlere bölerek her birinin tadına varmaktır.

Eğer Gaziantep’te neler yemek gerekir diye merak ediyorsanız işte size uzun bir liste:

Katma çorbası

Soğuk çorbayla tanışmak isteyenler için katma çorbası ideal bir seçim olacaktır. Sert buğday, yoğurt, nane ve sarımsakla oluşan yemek soğutulduktan sonra servise hazır hâle geliyor.

Keyifli atıştırmalıklar

İçli köfte

İçindeki saklı dünyasıyla tadanlara, lezzet şöleni yaşatan içli köfte de yurdun her köşesinde nam salmış bir Gaziantep yemeğidir. Her ilde her restoranda rastlamanın mümkün olduğu içli köfteyi, memleketi Gaziantep’te yemek bambaşka bir keyif ve ayrıcalık olacaktır.

Antep usulü dolmalar

Etlisiyle, zeytinyağlısıyla Gaziantep’te hemen her sofrada rastlayabileceğiniz bu rengârenk lezzetlerin, şehrin en meşhur yemeklerinin başında geldiği söylenebilir.

Daha çok kurutulmuş sebzelerin tercih edildiği dolmalarda; kurutulmuş patlıcan, kabak, kırmızı ya da yeşilbiberin yanı sıra acur ve haylan kabağı gibi sebzeler de kullanılır.

Dolmaların iç harcını ise bazen et bazen bulgur ve pirinç, bazense firik yani olgunlaşmamış buğday oluşturur.

Alinazik

Bazı yörelerde ana yemek olarak sıcak servis yapılan bu yemek, Gaziantep’te daha çok salata şeklinde tüketiliyor. Yemeğin ana malzemesi olan patlıcanlar közlenip dilimlendikten sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırılıyor ve üzerine salçalı sosta kavrulmuş kuşbaşı et ilave ediliyor. Son işlemleri de tamamlanan yemek, servise hazır oluyor.

Kebaplar

Altı ezmeli tike kebabı

Sadece Anteplilerce bilinen ve yörenin en meşhur kebaplarından biri olan bu yemek, özel hazırlanmış domates sosu ve yine özel sosla harmanlanıp ızgarada pişirilmiş etten oluşuyor. “Altı ezmeli” ismi ise, sosu oluşturan domateslerin, yine ızgarada pişirildikten sonra tokmakla dövülerek püre yapılmasından geliyor.

Cağırtlak kebabı

Ana malzemesi kuzu ciğeri olan ve özel piyaz eşliğinde servis edilen bu yemek de Gaziantep’in kesinlikle tadılması gereken özel lezzetlerinden biridir.

Ciğerler şişe dizilerek kömür ateşinde pişirilir. Yemeğe eşlik eden piyazsa; maydanoz, soğan, limon, yağ ve çeşitli baharatlardan oluşur.

Antep’in bu en meşhur lezzetlerinin yanı sıra; patlıcan kebabı, soğan kebabı, yenidünya kebabı da tadılmaya değerdir.

Tatlı bir son

Baklava

Gaziantep denince akla ilk gelen lezzet, ‘‘baklava’’dır elbette. Olağanüstü lezzetiyle Osmanlı mutfağını da süslemiş olan baklava, yüzyıllardır tadından da ününden de hiçbir şey kaybetmedi.

Her biri, altına yazılı kâğıtlar konulup bakıldığında yazının okunabileceği kadar ince açılan kat kat yufkaların aralarına serpiştirilmiş, bol Antep fıstığı ve özel şerbetle Antepli ustaların elinden çıkan baklavalar; yemek faslını sonlandırmak için en doğru seçim olacaktır.

Katmer

Baklavaya alternatif olarak tavsiye edilebilecek bir diğer Antep tatlısı ise katmerdir. Kâğıt inceliğindeki hamur, içine kaymak ve Antep fıstığı konduktan sonra zarf şeklinde kapatılır ve fırında kızartılarak servise hazır hâle getirilir.

Antep fıstıklarını da tatmadan dönmeyin

Adını yetiştiği topraklardan alan Antep fıstığı, bulunduğu tatlıların tadına tat katarken tek başına tüketildiğinde de son derece lezzetli ve keyifli bir kabuklu meyvedir. Gaziantep’te her nereye giderseniz gidin en başta baklava olmak üzere, yediğiniz her tatlıda mutlaka Antep fıstığıyla karşılaşırsınız. Gaziantep’e gitmişken her yerde bol miktarda karşınıza çıkacak olan bu lezzetli yemişi tatmadan ve hatta yanınızda getirmek üzere bir miktar satın almadan şehirden ayrılmayın.

Gaziantep’e nasıl gidilir?

Gaziantep’e Türk Hava Yolları’nın İstanbul - Gaziantep seferlerini kullanarak ulaşabilirsiniz. Ayrıca birçok otobüs firmasının da Gaziantep seferleri mevcut; fakat otobüs yolculuğu on üç saat sürmekte.

Yolculuk için uçağı tercih edecekseniz; havaalanında uçaktan indikten sonra otobüs kullanarak yarım saat içinde şehir merkezine ulaşmak mümkün. Otobüs tercih edildiğinde ise; otogardan taksi, minibüs ya da otobüs firmalarının servisleriyle on ya da on beş dakika içinde şehir merkezine ulaşılıyor.