Bursa mutfağını keşfedin

Türkiye’nin “en gelişmiş beşinci şehri” sıfatını taşıyan Bursa; hem yaz hem kış turizminde gelişmiş, zengin bir kültüre ve tarihî öneme sahip bir şehirdir. İster Uludağ’da kayak yapmak için, ister “Yeşil Bursa” olarak anılmasını sağlayacak kadar yeşil dokusunu görmek için ya da 2042 adet anıtsal yapıyı görüp kültürel bir gezi yapmak için gitmiş olun; Bursa’da bulunduğunuz zaman zarfında, kendine özgü mutfağına ait lezzetleri mutlaka deneyin.

Bursa mutfağından etli yemekler

İskender kebap

Dünyaca ünlü bir tat olan iskender, ilk kez Mehmet oğlu İskender Efendi tarafından 1867’de yapılmıştır. İskender Efendi, yere paralel olarak pişirilen kuzu etinin farklı bölümlerinin lezzetinin eşit oranda tadılabilmesi için bir yöntem arar. Etin kemik ve sinirlerini ayırıp, bir çubuğa yerleştirir. Dik bir şekilde kömür ateşinde pişirerek bir buluş yapmış olur. Pişen etler ince ince kesilir ve bir tabağa yerleştirilen pidelerin üzerinde yerini alır. Üzerine domates sosu ve tereyağı dökülerek ve yanına da yoğurt koyularak iskender hazırlanır. Zamanla dünyaca ünlü Türk mutfağı lezzetlerinden biri olur. Bursa’da en leziz iskenderi yiyebileceğiniz yer, İskender Efendi’nin varisleri tarafından işletilen Kebapçı İskender’dir.

Kebapçı İskender

Adres: Tayyare Kültür Merkezi Yanı Atatürk Caddesi No: 60 Osmangazi/Bursa
Tel: 0224 221 10 76
Web: www.iskender.com.tr (Diğer şubelerle ilgili bilgilere de ulaşılabilir.)

İnegöl köftesi

İnegöl köftesi, Mustafa oğlu İbrahim Besler tarafından dünyaya tanıtılan bir lezzettir. Mustafa Efendi ve ailesi “Köfteciler” olarak anıldıkları Bulgaristan Pazarcık’tan Bursa’ya göç etmiştir. Bu yüzden İnegöl köftesinin kaynağı, aslında Pazarcık’tır.

Köftede % 20 kuzu eti, % 80 büyükbaş hayvanların kaburga eti bulunur ve bu etler 18 saat dinlendirilir. İnegöl köftesini diğer köftelerden ayıran özelliklerden biri, içinde bulunan baharatlardır. Köfte; kırmızı biber, karabiber, kimyon, yenibahar, sarımsak, süt, soğan, galeta unu gibi birçok baharat kullanılarak yapılır. Köftenin bir diğer özelliği de en fazla 2 cm kalınlığında ve hepsinin aynı büyüklükte yapılmasıdır. Yanında servis edilen piyaz da İnegöl köftesinin bir parçası gibidir.
2006 yılında Türk Patent Enstitüsü’nden İnegöl köftesi için Coğrafî İşaret Tescili alınmıştır ve bu köfteyi satabilmek için izin zorunluluğu getirilmiştir. Bursa’da İnegöl köftesini en güzel yapan yerler Besler Köfte ve Orhan Köfte’dir.

Besler Köfte

Adres: Belediye Caddesi No: 57 İshakpaşa Camii Civarı İnegöl/Bursa
Tel: 0224 715 22 54
Web: www.beslerkofte.com (Diğer şubelerle ilgili bilgilere de ulaşılabilir.)

Orhan Köfte

Adres: İnegöl - Bursa Karayolu 2. Kilometre Merkez İnegöl/Bursa
Tel: 0224 714 19 19 – 714 21 21
Web: www.orhankofte.com (Diğer şubelerle ilgili bilgilere de ulaşılabilir.)

Mumbar dolması

Mumbal dolması; pirinç, tuz, karabiber ve ince kıyılmış akciğerden oluşan harcın kalın bağırsağın içine huni ile koyulup, ağzının iple bağlanıp suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir. Suda haşlandıktan sonra yenebildiği gibi lokum gibi kesilip kızartılarak da tüketilebilir.

Ciğer sarması

Ciğerin üzerindeki ince yağ tabakasının içinin ince ince kıyılıp, yağda kavrulmuş karaciğer, haşlanmış pirinç, tuz, karabiber, pul biber ve tarçından yapılan harçla doldurulmasıyla yapılır. Küçük kâseler yardımıyla yapılan dolmalar, bir tepsiye koyulup bir süre fırında pişirilir. Genellikle yanında ayran ya da salatayla servis yapılır ve ağır bir yemek olduğu için öğle yemeklerinde tercih edilir.

Bursa mutfağından hamur işleri

Bursa mantısı

Türk mutfağının ünlü tatlarından mantı, akla ilk olarak Kayseri’yi getirse de Bursa mutfağının da kendine has mantısı bulunur. Tepsi mantısı da denilen Bursa mantısının içine diğer mantılardan farklı olarak nohut koyulur ve hamurlar tam kapatılmaz. Mantının pişirilme işlemi bittikten sonra, servisi üzerine konulan ayıklanmış tavuk parçalarıyla yapılır.

Söble

Üçgen şeklinde kesilmiş hamurların kıyma,soğan ve salçalı bir sosla kaynatılıp ardından terbiye, tuz ve naneyle karıştırılması ile yapılan söble; üzerine dökülen tereyağı ve kırmızı biberle servis edilir; size farklı ve yöresel bir lezzet tatma imkânı sağlar.

Cevizli lokum

Genellikle gelen konuklara ikram etmek için yapılan cevizli lokum, içine ceviz koyulan mayalı hamurun rulo hâlinde sarılıp, 3-4 cm kalınlığında kesilerek fırına verilmesiyle yapılır. Fırında kızaran hamurların yumuşak olması için üzerine sıcakken süt sürülür.
 
Bursa mutfağından tatlılar

Kestane şekeri

Bursa’nın karakteristik özelliklerinden biri olan kestane şekeri, Bursa’ya Ali Şakir Tatveren tarafından getirilmiştir. 1930’da ilk dükkânını açan Tatveren’in kurduğu marka, günümüzde ülkenin en meşhur 200 markası arasına girmeyi başarmıştır.

Bursa’nın bu tatta ünlenmesini sağlayan iri kestaneler kabuklarından ayrılıp, şekerli şerbette kaynatılır ve sonra bir gün soğumaya bırakılıp kestane şekeri yapılır. Bursa’da Tatveren’in kurduğu ve birçok şubesi bulunan Kafkas’ta kestane şekeri ve çeşitlerini bulabilirsiniz.

Web: http://www.kafkas.com/

Kemalpaşa tatlısı

Asıl adı Mustafakemalpaşa Peynir Tatlısı olan tatlı, Bursa’nın ilk kez yıllar önce Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinde yapılmaya başlanmıştır. İlk zamanlar küçük süthanelerde üretiliyorken, şimdi Mustafakemalpaşa’daki tesislerde üretilmektedir. Raf ömrü kısa olduğu için dışarıya kurutulmuş olarak satılır. Bu yüzden de ilçede yenilen tatlıyla dışarda yenilen arasında lezzet farkı vardır.

Ayrıca...

Bursa bunlardan başka oğmaç çorbası, düğün çorbası, balık çorbası, ekşili baş çorbası, etli gavata, kestaneli etli lahana dolması, mısır unu sarması, kaşarlı pırasa, kereviz dolması, patlıcan silkmesi, yörük kebabı, yufkalı hindi, keşkek, ekşili köfte, şipit, cennet köşkü, dilber dudağı, Ramazan helvası, incir dolması, zerde, kaymaçina, kuru yufka böreği, mısır böreği, hamur bamyası, asude, pırasa böreği, dızmana gibi farklı lezzetlerin olduğu zengin bir mutfağa sahiptir.