|
| |
| |
 New York’tan: cheesecake |
|
 |
New York’tan klasik bir tad: cheesecake
Peynir, Türk mutfağında genellikle kahvaltıda, ana yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır. Bir tatlı içinde peynir kullanmak ise bazı yöresel tatlarda görülse de genellikle alışık olunan bir uygulama değildir. Ama dünyada da hızla yayılan bir lezzet olan cheesecake, Türkiye’de de artık pastanelerde, kafelerde ve restoranlarda tercih edilir hâle geldi. Tatlıyla tuzlunun bu mükemmel birlikteliğinin en iyi örneklerinden birini de New York’ta tadabilirsiniz.
Cheesecake nedir, nasıl ortaya çıkmıştır?
Kelime anlamı “peynirli kek” olan cheesecake, dünya mutfağı için yeni bir lezzet değildir. Öyle ki, tarihi Antik Yunan’a kadar dayanır. M.Ö. 776’da ilk Olimpiyat oyunlarında atletlere minik cheesecake’ler verilirmiş. Roma İmparatorluğu’nun Yunanistan’ı işgaliyle beraber, tatlının tarifi de Romalılara geçmiş. Buradan da tüm Avrupa’ya yayılma imkânı bulmuş ve Avrupa’dan Amerika’ya göç eden göçmenlerle de tarif Amerika kıtasına taşınmış. Günümüzde ise cheesecake tarifleri ülkeden ülkeye farklılıklar gösterecek şekilde değişmiştir.
Cheesecake’ler, yapımında kullanılan malzemelere ve üzerine dökülen soslara göre de oldukça farklılık gösterir ama değiştirilemeyecek tek bir malzeme vardır, o da peynirdir. Bununla birlikte kullanıldıkları ülkelere göre peynirler de farklılık gösterirler. New York stilinde genelde krem peynir, özellikle de Philadelphia marka krem peynir kullanılırken; İtalyan stilinde daha çok ricotta peyniri kullanılır. Almanlar ise quark peynirini tercih ederler.
New York stili cheesecake’in tarihçesi
New York stili cheesecake’in en önemli özelliği en temel malzemelerle yapılıyor olmasıdır. Sadece krem peynir, krema, yumurta ve şekerden yapılan ve sossuz olarak servis edilen New York stili cheesecake, herkesin aklında aynı görüntüyü canlandırır. New Yorklulara göre cheesecake’in yenilebileceği en iyi yer New York’tur. Hatta bu iddiayı şu noktaya kadar ilerletirler; “bir cheesecake eğer New York’ta yenilirse tam bir cheesecake olur.”
Cheesecake, New York’ta 1900’lerin başında popüler hâle gelmiştir. 49th Street’teki efsanevi Turf Restaurant’ın sahibi Arnold Reuben, krem peynirli cheesecake’in ilk tarifinin 1929’da ailesi tarafından geliştirildiğini iddia etmiştir. Kendi restoranında uyguladığı bu tarif zamanla ünlenerek tüm New York’a yayılmıştır. Günümüzde hemen her restoranın kendine has bir sunumu ve çok çeşitli cheesecake’leri vardır ama klasikleşmiş tadı ve sunumuyla New York stili cheesecake, her zaman menünün başköşesinde yer alır.
New York’ta cheesecake tadabileceğiniz adreslerden bazıları
Eileen's Special Cheesecake
1976’da, Downtown Manhattan’da, annesinin evde yaptığı cheesecake tarifinden yola çıkarak kendi tarifini yaratan Eileen Avezzano, önceleri sadece toplu satışlar yapmış, daha sonra cheesecake’inin ününün yayılmasıyla pastane olarak hizmet vermeye başlamış. Dünya Ticaret Merkezi (World Trade Center)’nin önünde kurduğu stantta da satış yapmış ama 11 Eylül’de stantların yıkılması üzerine bugün sadece kendi restoranında müşterilerine hizmet veriyor. Ünü yayıldıkça basının da ilgisini çekmiş olan Eileen's Special Cheesecake, uzun yıllar New York’un en iyi cheesecake’çileri listelerinde yer almış. Çok tatlı olmayan ve son lokmasına kadar keyifle yiyeceğiniz bu cheesecake’leri, Manhattan’daki sevimli restoranda tadabilirsiniz.
Adres: Eileen's Special Cheesecake 17 Cleveland Place, SoHo New York, NY 10012 (Kenmare ve Centre Street köşesinde, Lafayette ve Spring Street karşısında)
Tel: +1 (212) 966 5585
Web: www.eileenscheesecake.com
Mona Lisa Pastry
New York Times’ın “New York’un en iyi 10 cheesecake’i” listesinde yer alan Mona Lisa Pastry, üç kuşaktır hizmet veren bir İtalyan pastanesi. 90 yıldan fazla bir geçmişe sahip bu restoran, Brooklyn’in İtalyan mahallesinde ilk kurulduğu günden bu yana yerini hiç değiştirmemiş. Pastane, ziyaretçilerine çok geniş bir ürün yelpazesi sunuyor. Çeşit çeşit kek, kurabiye, ekmek ve yaş pasta arasından seçim yapmak zor olsa da öncelikli olarak mutlaka, mükemmel altın sarısı kenarlı ve yoğun kıvamlı New York stili cheesecake’in tadına bakmalısınız. Cheesecake menüsü oldukça geniş olan pastanede, dilerseniz, İtalyan stilinde ricotta peynirinden yapılan ve kremit ocaklarda pişirilen cheesecake’lerden de atıştırabilirsiniz. İtalya’dan getirtilen yüzde yüz doğal malzemelerden yapılan bu lezzetli tatlıları, yolu Brooklyn’e düşen herkesin tatması tavsiye ediliyor.
Adres: Mona Lisa Pastry Shop 1476 86th St. Brooklyn, NY 11228
Tel: +1 (718) 837 9053
Web: www.monalisabakery.com
Junior’s Cheesecake
Brooklyn’de 1950’lerin başlarında ilk pastanesini açan ve günümüzde New York’ta üç şubede hizmet veren Junior’s Cheesecake, cheesecake’leriyle meşhur bir diğer pastane. Yazarlardan film yıldızlarına, belediye başkanlarından şarkıcılara pek çok ünlü ismin de tercihi olan Junior’s Cheesecake’te tamamen geleneksel New York cheesecake’ini tadabilirsiniz. Meşhur Philadelphia krem peyniri, yoğun krema, taze yumurtalar, şeker ve vanilyanın özenle tek tek elde karıştırılmasıyla özel tadına ulaşan bu cheesecake’lerin tarifi son 55 yıldır hiç değişmemiş. Dilim olarak servis edildiği gibi bütün bir cheesecake’i de satın alabilirsiniz.
Brooklyn Adres: 386 Flatbush Avenue Extension at Dekalb Avenue Brooklyn, New York 11201
Tel: +1 (718) 852 5257
Times Square Adres: West 45th Street between Broadway & 8th Avenue
Tel: +1 (212) 302 2000
Web: www.juniorscheesecake.com
The Cheesecake Factory
Batı kıyısından New York’a ulaşan ve şu an New York’ta pek çok şubesi bulunan Cheesecake Factory, uzun geçmişiyle Amerika’nın önemli zincir restoranlarından biri hâline gelmiş durumda. 1940’ların sonlarına doğru Detroit’te açtıkları küçük pastanede hizmet veren Overton çifti, 1971’de Los Angeles’ta daha büyük bir restoran açmış. Ardından oğulları işi devralmış ve cheesecake’lerin ünü çevre eyaletlere de yayılarak diğer eyaletlerde de şubeler açılmaya başlanmış. Günümüzde en iyi New York stili cheesecake’leri yapan restoranlar arasında olan The Cheesecake Factory’de ziyaretçilerini geniş bir yemek menüsü de bekliyor. New York’taki şubelerinden birkaçının adresi ise şöyle:
Albany, NY: Colonie Center Mall, 131 Wolf Road #140, Albany, NY 12205
Tel: +1 (518) 453 2500
Buffalo, NY: One Walden Galleria, Space TH-170, Cheektowaga, NY 14225
Tel: +1 (716) 685 2600
Westbury, NY: 1504 Old Country Road, Westbury, NY 11590
Tel: +1 (516) 222 5500
Web: www.thecheesecakefactory.com
Two Little Red Hens
Upper East Side (Yukarı Doğu Yakası)’da bulunan Two Little Red Hens daha çok Brooklyn Blackout Cake’iyle bilinir ama en az onun kadar lezzetli olan ama ondan daha az bilinen cheesecake’leri de mutlaka denenmelidir. Klasik New York stilinde yapılan cheesecake’lerin yoğun bir kıvamı ve kıtır kıtır bir tabanı vardır. Damakta kalan ve ağızda dağılan bir kıvama sahip bu cheesecake’ler lezzetli olmakla beraber, hafif tatlı tercih edenler için güzel bir alternatiftirler.
Adres: 1652 Second Avenue #1, New York NY 10028
Tel: +1 (212) 452 0476
Web: www.twolittleredhens.com
|
|
|
|
|
|
|