|
Çiğ Börek
Çiğ börek, Eskişehir’le özdeşleşmiş bir börektir. Türkiye’de pek çok yerde yapılır ama Eskişehir’deki çiğ böreğin tadını başka yerde bulmanız kolay değildir. Çiğ börek, kıyma, soğan ve baharat karışımının açılmış yufkaya konulup yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir. Genellikle yarım ay şeklinde olur. Mantarlı, peynirli, patatesli vs. çeşitleri de mevcuttur. Ama geleneksel hâliyle ana maddesi kıymadır. Eskişehir’deki bazı mekânlarda odun ateşinde kocaman bir kazanda bol yağda kızartılarak yapılır. Çiğ börek kazanı özeldir, sıcaklığını uzun süre korur, buna şöviy kazanı da denir. Eskişehir’e ilk yerleşen Tatar ve Kırım kültürünün bir eseridir bu leziz börek.
Çiğ börek, Kırım Tatarları arasında adı birleşik olarak; Şırbörek, Şuberek, Çiberek, Çuberek, Çiborek şeklinde adlandırılır. Bu börek Türkiye'nin yerli halkı tarafından Türkiye Türkçesi'nde adlandırılırken yanlış bir anlam kazanarak çiğ börek olmuştur. Bu yemekte çiğ köfte de olduğu gibi çiğ et yoktur, ancak et, böreğe (içli köfte gibi birçok Anadolu yemeğinin tersine) pişirilmeden konur.
Böreğin adı konusunda çeşitli görüşler vardır. Bir görüş "şırbörek" adının pişerken çıkan kızarma sesinden geldiğini öne sürerken, diğer bir görüş de Kıpçak lehçesindeki lezzetli anlamındaki "çi" den geldiğini öne sürer.
Aynı zamanda haşhaşlı çörek de çok meşhurdur Eskişehir’de. Her fırında, pastanede çömlekler içinde nefis haşhaşlı çöreklerden bulabilirsiniz.
Porsuk Çayı’nın kenarındaki lüks lokantalarda yöresel lezzetleri de tatma imkânı bulabilirsiniz: Sütlü ovmaç çorbası, haşhaşlı dolama, haşhaşlı bükme, toyga çorbası, göceli tarhana, ıslat tarhana, düğü köftesi çorbası, kelem dolması, harşıl, katlama böreği, kuzu sorpa, üyken börek, kaşık börek, çiğbörek, göbete (köbete), sarıburma, cantık, kavurma börek ve kıygaşa (Kırım - Tatar mutfağı). Bir de met helvası ve nuga helvası da buraya özgü orijinal tatlılardır. Tatlı demişken Hamam Yolu’ndaki Madımak Pastanesi’nde değişik tatlı ve dondurmaları deneyebilirsiniz.
Papağan Çiğ Börek Salonu’na gitmek için; Porsuk Çayı’ndan İki Eylül Caddesi'ne girdiğinizde soldan ilk sokağa sapın; ileride, çarşıya girmeden köşede eski bir binadır. Burada kaliteli malzeme kullanılır, çiğ börekler özen ve itina ile pişirilir. Tüm Türkiye hatta dünyada ün yapmış bir mekândır. Leziz çiğ börekleri yerken duvarda Kırım Türkçesi ile yazılmış şu şiiri göreceksiniz;
Ataydan kalgan aşlar etli maylı kamuraş
Kobetemen katlama laşka cantık tataraş
Şıborekmen kım osse hastalık neken bilmez
Balaban bir doktur aytkan tansiyonlu bir kartka
Başın avursa ya da kelse ağır bir sancı
Dakkasında keser şırborektir ilacı
Çiğ böreğin şifalı olduğunu anlatan bu şiiri çözmeye çalışırken keyif alabilirsiniz. Çiğ börek, bazı yerlerde çok yağlı yapıldığı için sağlıklı değildir. Ama yukarıdaki mekânlarda çiğ börek hakkı verilerek yapılmaktadır. Ne kadar yerseniz yiyin, midenizde bir sorun yaratmaz. Soğuk ve köpüklü ayranla birlikte eşsiz bir tattır. Ayran çiğ börekle, çiğ börek ayranla çok iyi gider.
Eskişehir Nasreddin Hoca ve Yunus Emre’nin yaşadığı yerdir. Eskişehir’e yolunuz düşerse Nasreddin Hoca’nın restore edilerek müze hâline getirilmiş evini ve Yunus Emre Külliyesi’ni görebilirsiniz.
Papağan Çiğ Börek Salonu
Adres: Köprübaşı Caddesi Yalbı Sokak No:5
Tel: 0 222 231 43 62
Bulvar Çiğ Börek
Adres: Porsuk Bulvarı No:11 (Eski Tepabaşı Belediye Karşısı)
Tepebaşı, Eskişehir
Tel: 0 222 234 03 04
Web: www.bulvarcigborek.com
Eskişehir Çiğ Börek Evi
Adres: Kanatlı Alışveriş Merkezi Kat:3 No:21
Tel: 0 222 231 94 94
E-posta: info@eskisehircigborekevi.com
|