Urfa’nın lezzeti çiğ köfte

Misafirperverliğiyle nam salmış Urfa’da Halil İbrahim Sofraları kurulur, masalar geleneksel yemeklerle donatılır, eş dost çağırılır ve birbirinden güzel yemeklerin tadına varılır. Bu yemeklerin içinde acısına rağmen asla vazgeçilemeyen bir lezzet vardır ki tarihi, Kommagene Krallığı’na kadar dayanır: Çiğ köfte, Urfa’nın vazgeçilmez tadıdır.  

Çiğ köftenin bulunuş öyküsü, bir zamanlar Dicle ve Fırat nehirlerinin yukarısında bulunan Kommagene Krallığı’nda başlar. Dönemin kralı Nemrut, putlara karşı çıkan Hz. İbrahim’i ateşe atmak için meydanda büyük bir ateş yakılmasını buyurur. Bunun üzerine yöredeki tüm odunlar, dallar yakılmak üzere toplanır. Öyle ki civarda yemek yapmak için yakılacak tek bir odun dâhi kalmaz.

Bu dönemde yaşayan bir Urfalı avcı avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister. Ancak Kral Nemrut, tüm odun ve dalları toplattığı için ceylanı pişirecek odun bulunamaz. Bunun üzerine kadın, ceylanın budundan bir miktar yağsız et çıkarır ve bu eti bir taş üzerinde başka bir taşla ezmeye başlar. Ete bulgur, biber ve tuz ekleyip yoğurur. Böylece Urfa'nın o leziz ve tadına doyum olmaz çiğ köftesi meydana gelir.

Çiğ köftenin püf noktaları

Neredeyse Urfa’nın ata sporu hâline gelmiş olan “çiğ köfte yoğurma”, bölge için çok önemli bir yere sahiptir. Öyle ki çiğ köfte yoğuramayan erkeklere kız verilmez. Çünkü çiğ köfteyi lezzetli kılan yoğruluşu ve malzemeleridir.

Çiğ köfte özel olarak hazırlanmış kalaylı bakır kaplarda yoğrulmalıdır. İyi bir çiğ köfte için öncelikle sert bulgur gerekir. Bulgurun içindeki kepekler, mutlaka evsilerek ayıklanmalıdır. Çiğ köfte yapımında kullanılacak etin ise sinirleri çok iyi temizlenmeli ve sonrasında et, macun kıvamına gelinceye kadar dövülmelidir.

Urfa çiğ köftesini diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri Şanlıurfa isodu yani pul biberidir. Salça, tuz, baharat, yeşil soğan ve sarımsak eklenen etin yoğrulma süresi çok önemlidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. İşin en önemli püf noktalarından bir diğeri ise, köfteyi yoğururken su yerine buz kullanılmasıdır.

Çiğ köfte yoğrulduktan sonra fazla bekletilmeden yenmelidir. Marul, maydanoz ve turpla servis edilen çiğ köfteye bilinenin aksine limon sıkılmamalıdır. Çiğ köftenin yanında içmek için ayran tercih edilmelidir.

Çiğ köftenin en lezizlerinin tadına Halil İbrahim Sofralarında varılır. Urfa’da ise böyle çiğ köfteler yiyebileceğiniz tarihi ve otantik mekânlar bolca bulunur. O hâlde tıpkı Barış Manço’nun dediği gibi; “buyurun dostlar buyurun Halil İbrahim Sofrasına...”, Urfa’daki çiğ köfte lokantalarına…

Çardaklı Köşk

19. yy sonlarında inşa edilen Çardaklı Köşk, size geleneksel Urfa evinin bir örneğini sunuyor. Balıklı göl ve kale manzaralı olan bu mekânda çiğ köftenin yanı sıra Urfa’nın diğer geleneksel yemeklerini yiyebilir, sıra gecelerine katılabilirsiniz. 

Adres: Balıklı göl karşısı tünel çıkışı No:1 Merkez, Şanlıurfa
Tel: 0414 2171080
Web site: www.cardaklikosk.com

Çift Mağara

Şanlıurfa'nın Damlacık dağları eteklerinde yer alan bu mekânın adı, üst tarafta yer alan Çift Kubbe’den geliyor. Gerçek bir mağarada çiğ köfte yeme fırsatını sunan bu restoranın terasında geleneksel Urfa yemeklerinin tadına varabilirsiniz.

Adres: Dergâh Camii arkası Çift Kubbealtı Merkez, Şanlıurfa
Tel: 0414 215 97 57
Web site: www.ciftmagara.com.tr

Tarihi Kahraman Urfa Kebap Salonu

Köroğlu çarşısı içerisinde yer alan 80 yıllık bu mekânda çiğ köftenin dışında, özel sosla hazırlanmış pirzolaları deneyebilirsiniz.

Adres: Köroğlu Çarşısı No:11, Merkez, Şanlıurfa
Tel: 0414 215 21 30 

Halil İbrahim Sofrası

Geleneksel Urfa mimarisini görebileceğiniz Halil İbrahim Sofrası adına yaraşır bir şekilde Urfa’nın tüm yerel yemeklerini sunuyor. Balıklı göl ve kale manzaralı bu yerde çiğ köfteyi sıra gecelerinde de tadabilirsiniz.

Adres: Balıklı göl civarı Şurkav İş Merkezi B Blok No: 5, Şanlıurfa
Tel: 0414 216 84 44
Web site: www.halilibrahimsofrasiurfa.com

Urfa Sofrası

Adından da anlaşılacağı gibi Urfa’nın tüm yerel yemeklerini sunan bu yerde Urfa usulü çiğ köfte yiyebilirsiniz.

Adres:  Esentepe Mah, 303. Sokak Abdullah Sarı Apt. Altı No: 1, Şanlıurfa
Tel: 0414 312 27 00
Web site: www.urfasofrasi.com.tr

Gülizar Konuk Evi

Aynı zamanda bir otel olan bu konuk evinde yemek yemek için konaklamanız şart değil. Urfa’nın konukseverliğini tarihi bir ortamda yaşama imkânı sunan bu mekânda canlı Urfa ezgileri eşliğinde çiğ köftenizi yiyebilirsiniz. 

Adres: Yıldız Meydanı Kuzeyi - Ulu Cami Yanı Divanyolu Caddesi  No: 23 Şanlıurfa
Tel: 0 414 215 05 05
Web site: www.gulizarkonukevi.net

Yıldız Sarayı Konukevi

Mimarisiyle sizi etkileyecek olan bu konukevinde kalabilir ve sıra gecelerinde nefis çiğ köftelerin tadına varabilirsiniz.

Adres: Yıldız Meydanı No:10  Merkez, Şanlıurfa
Tel: 0 414 216 94 94