İspanya’da Paella

İspanya, özellikle Valensiya denildiğinde gurmelerin aklına gelen ilk şey paelladır. Paella, İspanya’nın bölgelere göre farklılık gösteren yöresel bir yemeğidir. Halkın yemeği olan paella, en temel ve en bol bulunan malzemelerden; pirinç ve safrandan yapılmaktadır. Safranla renklendirilen bir pilavdan oluşan yemeğin birçok çeşidi bulunmaktadır.

Boğa güreşlerinin ve Flâmenko’nun diyarı İspanya’nın zengin mutfağının en büyük lezzet tutkusu paella; “paeya” olarak okunur. Bu yemeğinin hazzını tatmak için bol güneş, zengin mutfak ve sıcak insanların memleketi İspanya’ya gitmelisiniz. İspanya’da adına festivaller düzenlenen paella, İspanyollara eğlence ve zevki çağrıştırır.

Paella; tavuk eti, ördek eti, tavşan eti, mantar, çeşitli sebzeler, deniztarağı gibi çok çeşitli ve bol malzemeye sahiptir. İspanyollar  “Ne kadar çok olursak o kadar çok güleriz”  derler, paellanın malzemesi de ne kadar bol olursa o kadar leziz olmaktadır.

Tarihi

İspanya’nın Valensiya bölgesinde ortaya çıkan paellanın tarih boyunca orada yaşamış olan Romalılar ve Arapların yemek kültürünün birleşiminden ortaya çıkmış olduğu söylenmektedir. Paella, adını Katalanca dilinde pişirildiği kulplu döküm tavadan almaktadır.

Çeşitleri

Paella Valenciana

Geleneksel Valensiya paellasıdır. Tavuk ya da tavşan eti ile yapılır. Taze fasulye ya da kuru fasulye, lahana ve enginar gibi sebzelerle çeşnilendirilir.   

Paella Marisco

Kalamar, karides, tarak gibi deniz ürünleri ile yapılan oldukça leziz ve sağlık açısından faydalı bir yemektir.

Paella Mixta

Hem kırmızı hem de beyaz etin kullanıldığı muhteşem bir karışımdır. Mixta içerisinde zengin İspanya mutfağında bulunan et ve sebze çeşitlerini bir arada bulmanız mümkündür: tavşan eti, sosis, salam, karnabahar…

Paella Negra

Mürekkep balığı ve deniz ürünleri ile hazırlanan bir çeşittir. İçinde bulunan mürekkep balığı nedeniyle renginin siyaha dönük oluşu, adının siyah anlamına gelen “Negra” olmasına neden olmuştur.

Paella Fideus

Pirinç yerine erişte ana malzeme olarak kullanılmaktadır. Buna rağmen geleneksel paella ile aynı şekilde yapılmaktadır. Fideus çeşidi diğer paellalara nazaran daha hafif bir yemektir.

Hazırlanışı

Paellanın içine konulan her malzeme, ayrı ayrı pişirilir ve son olarak bir araya getirilir. Karides, tavuk eti, kalamar, tavşan eti gibi iç malzemelerin her birinin ayrı ayrı pişirilmesi, yemeği zahmetli kılan bir özelliktir. Malzemelerin pişirilmesi sonucu çıkan et suları, daha sonra pilav yapılırken pirince eklenmektedir. Etlerin dışında renkli biber, kabak, bezelye gibi sebzeler de ayrı ayrı pişirildikten sonra pilava eklenir. 

Paella’nın başka bir özelliği, odun ateşinde pişirilmesidir. Özellikle portakal ya da limon ağacı odunu kullanılmaktadır.

Paella çok zengin malzemeye sahip olduğundan tek başına bir öğün sayılabilecek bir yemektir. Bu nedenle Paella siparişinizi verirken yanında başka bir yemek sipariş vermemeniz daha sağlıklı olacaktır.

Nerede yenir?

İspanya’nın Valensiya kökenli paellası; yalnızca Valensiya’da değil, İspanya’nın farklı yerlerinde hakkı verilerek yapılmaktadır.

La Marcelina

“Valensiya’daki restoranların dekanı” olarak anılan La Marcelia 1888 yılından beri müthiş paellaları ile ünlüdür. Birçok ödül alan restoran, “Yemek hem vücuda hem ruha hitap etmelidir” prensibini benimsemiştir. Klasik çizgisiyle modernizmi çok güzel bir şekilde harmanlayan restoranda geçmişten beri hiç değişmeyen tek şey, paellanın muhteşem kokusu ve lezzetidir. (Pazartesi günleri kapalıdır.)

Adres: Paseo de Neptuno 8 – Playa(Plaj) Levante 46011 Valensiya, İspanya
Tel: 096 372 3316

El Plat

Paellacıların kralı olarak bilinen El Plat, uygun fiyata çok çeşitli ve birbirinden lezzetli paellaları bulabileceğiniz şirin bir mekândır. Restoran pazar akşamları ve pazartesi günleri kapalıdır.

Adres: C / Ciscar, 3, Valensiya, İspanya
Tel: 096 374 1254

La Riua

Otantik Valensiya yemeklerinin yenebileceği en güzel mekân olan La Riua, özellikle Paella Fideus’u ile ünlüdür. Pazartesileri ve paskalya günü kapalıdır.

Adres: C / del Mar,27, Valensiya, İspanya
Tel: 096 391 4571

Champagneria Gala

Madrid’de en iyi paellayı tadıp en güzel şarapları içebileceğiniz bu restoran, daracık bir sokakta hiç beklemediğiniz bir anda karşınıza çıkar. Küçük restorana girdiğinizde kendinizi geniş bir vadide gibi hissedersiniz. Bunun sebebi, içeride bulunan çardaklar ve duvarlara yapılmış olan yağlı boya resimlerdir. Bu farklı ortamda paella, 4 kişilik bir yemek olup birlikte yenilmektedir. Burada tek tek farklı yiyecek siparişi veremezsiniz. Paellanızın yanında tapas ve şaraplar, paellanın verdiği damak zevkini zirveye taşıyacaktır.

Adres: Calle Moratin, 22, Madrid, ES 28014, İspanya
Tel: 091 429 2562

La Barraca

Valensiya stili restoran, hem bölgenin sakinlerinin hem de turistlerin sıklıkla tercih ettiği bir mekândır. Restoran farklı yemek alanlarına ayrılmıştır. Her alanda Valensiya’ya ait yerel bir konsept belirlenmiştir. Gayet merkezi bir noktada bulunan restorana ulaşım kolaydır ancak yer bulmanız zor olabilir. Bu yüzden gitmeden önce rezervasyon yaptırmanızda fayda var.

Adres: Reina, 29, Madrid 28004, İspanya
Tel: 091 532 1754