Istakozların ve yengeçlerin küçük akrabası, pilavdan makarnaya her yemeğin yağveri kendi küçük, tadı büyük bir yiyecek: tabii ki karides. 

Karides’in popülerliği İngiltere’de Elizabeth Dönemi’ne kadar uzanıyor. O dönem balık yeme modası içerisinde, kuzeydoğu sahillerinden nakliyesi kolay olmadığı için popülerliği artıyor ve özenilen bir yiyecek olarak karides nâmına nâm katıyor. Altmışlı yıllarda ise karides, kokteyl şekliyle partilerin ve özel davetlerin vazgeçilmezi hâline geliyor. Bir kokteyl bardağına dizilmiş marul yapraklarının arasına Marie Rose soslu karideslerin ve avokado dilimlerinin konulmasıyla oluşan bu kokteyl, o dönemlerde pek sevilmiş.19. yüzyıldan itibaren ise karides yayılmaya ve orta sınıfın evinde şarap kadehlerinin hemen yanında atıştırmalık olarak yerini almaya başlıyor.

Birçok dilde karidesin her çeşidine farklı bir isim verilmesine karşın Türk mutfağında karides, tek bir isimle anılıyor. Ancak bazen büyük ve etli olanlarına jumbo karides dendiği de oluyor.

Her çeşidi çok faydalı olan karides genellikle Avrupa denizlerinde ve Kuzey Amerika kıyılarında yaşıyor. Özellikle B12 vitamini deposu olan bu deniz hayvanı, kemik yoğunluğunu artırdığı için aynı zamanda D vitamini kaynağı. Düşük yağlı olmasına karşın yüksek kolestrol içerdiğinden uzmanlar, tüketiminin belirli sınırlar içinde tutulmasında fayda görüyor.

Karides alırken

• Parlak gözlü, çiğ ve kabuğundan çıkarılmamış olanları tercih edin,

• Kafalarıyla kabuklarının sert ve saydam olmasına özen gösterin,

• Karides’in taze olmasına yani deniz kokmasına önem verin,

• 1 kg kabuklu karidesden ortalama 500 gr et çıkacağını unutmayın.

Karides baharatlarla büyük bir uyum içindedir. Özellikle zencefil, limon otu, kırmızı biber ve sarımsak; karidesle en iyi anlaşan ve ona en çok yakışan baharatlardır.

Karidesi Avusturyalılar barbeküde, İspanyollar sacda, İngilizler kaynar suda pişirirler. En sağlıklısı ise fırında pişeni ve ızgara yapılanıdır. Fırında yapılan karides güvecini de hemen hemen her restoranda bulabilirsiniz.

Türkiye’de karides nerede yenir?

İstanbul

İstanbul deniz mahsüllerinin en çok tüketildiği şehirlerden biri. Restoran çok ancak balığın tazesini ve güzelini bulmak zor. Farklı semtlerde farklı fiyat alternatifleriyle birçok seçenek mevcut. İşte o seçeneklerden bazıları:

Çengelköy İskele

Deniz mahsülleri güveci meşhur olan bu yere hafta içi 12.00-24.00, hafta sonları ise 13.00-24.00 saatleri arasında gelebilirsiniz. Mekânın müdavimleri arasında Uğur Dündar, Aziz Yıldırım, Hülya Koçyiğit gibi isimler de var. Gelmeden önce rezervasyon yaptırmanız gerekiyor.

Adres: Çengelköy Vapur İskelesi Yanı, No:10, Çengelköy, İstanbul
Tel: 0216 321 55 05

Angel Blue

Üsküdar Salacak’ta bulunan Angel Blue, hem tatlarıyla hem de manzarasıyla ünlü. Burada deniz kenarındaki masalara oturunca boğazın iki yakasını birden görebiliyorsunuz. Her gün yaklaşık 45 çeşit meze hazırlanıyor. Pazıda karides dolması restoranın spesiyalleri arasında, mutlaka deneyin.

Adres: Baltalimanı Cad. No:82, Üsküdar, İstanbul
Tel: 0212 262 00 02

Gümüşlük / Bodrum

Bodrum’un Gümüşlük beldesinde sahile dizilmiş sıra restoranların birinde Türkiye’nin en lezzetli karideslerini yiyebilirsiniz. Buradaki restoranlarda deniz mahsülleri her daim taze olduğundan karideslerin tatları da bir başka.

Gümüşlük’te karides yiyebileceğiniz birkaç mekân ise şöyle:

Akvaryum Balık Restaurant

Gümüşlük’ün girişinde yer alan Akvaryum Restoran’da taze ve leziz karidesler yiyebilirsiniz. Aynı zamanda buraya geldiğinizde Gaziantep’ten özel olarak getirilen “İmam Çağdaş” baklavasını da tadabilirsiniz.

Tel: 0252 394 36 82

Mimoza Restaurant

Limanın sonundaki taş iskelenin hemen yanında yer alan mekân, farklı dekorasyonuyla dikkatinizi çekecek. Burada denize sıfır masalarda mezelerin ve karideslerin tadına bakabilirsiniz. Karideslerden sonra özel badem ezmesi ve özel kahve sizi bekliyor olacak.

Tel: 0252 394 31 39

Çeşme / İzmir

Yaz tatillerinin vazgeçilmez mekânı Çeşme’de, yaz boyunca denizin hem serinliğinden hem de karidesinden faydalanabilirsiniz. En lezzetli balıkların ve deniz mahsüllerinin bulunduğu Dalyan civarındaki mekânlardan bazıları:

Cevat’ın Yeri Dalyan Restaurant

Olağanüstü bir manzara eşliğinde deniz mahsülleri ve taze balık yiyebileceğiniz bu restoranlarda karidesin eşşiz lezzetine varabilirsiniz.

Adres: Dalyan Mah. Liman Cad. No:161 Çeşme, İzmir
Tel: 0232 724 70 45
Web site: www.dalyanrestaurant.com

Körfez Restaurant

Çeşme Dalyan’da balık restoranlarının sıralandığı körfezin dibinde bulunan Körfez Restoran, 1985 yılından bu yana hizmet veriyor. Çeşme’de tatil yapan ünlülerin uğrak yeri olan bu mekânın bir ıstakoz akvaryumu var. İçinden kendi istediğiniz deniz böceğini seçip pişirtebilirsiniz.

Adres: Dalyan Mah. Liman Cad. No:151 Çeşme, İzmir
Tel: 0232 724 79 47
Web site: www.dalyankorfezrestaurant.com