Çin İmparatorlarının Gözdesi: Pekin Ördeği

Dünya yemek kültüründe oldukça büyük yer etmiş olan Pekin Ördeği; hemen hemen her ülkede (ülkemiz dâhil) lüks restoranların menülerinde bulunmaktadır. Pekin Ördeği dillere destan bir yemek olduğu için bu yemeğin adını Pekin’e gitmemiş olsanız da mutlaka duymuşsunuzdur. 

Pekin Ördeği her ne kadar lüks restoranların çoğunda bulunuyor olsa da, ancak Pekin’de yenildiğinde tadına varılabilecek bir lezzettir. Çünkü batı tarzında pişirilen Pekin Ördeği aslından oldukça farklı bir şekilde yapılmaktadır. Eğer Pekin’e gitmeyi düşünürseniz orada yapmanız gereken iki şey var: 1. Çin Seddi’ni görmek
2. Portakal Soslu Pekin Ördeği yemek.

Pekin Ördeği Çin’in kültürel bir sunumudur. Uluslararası bir yemek olan Pekin Ördeği; çok sağlıklı ve çok lezzetli bir gurme yemeğidir. Özel olarak yetiştirilmiş Pekin ördeklerinden yapılan, cezbedici rengi, muhteşem görüntüsü, çıtır çıtır derisi, yumuşacık eti ve muhteşem kokusuyla can alıcı olan Portakallı Pekin Ördeği’ni yediğinizde siz de bu yemeği sevenlere hak vereceksiniz.

Çin usulü hazırlama teknikleri

Pekinördekleri özel olarak özel ördek çiftliklerinde yetiştirilir. Ördek hazırlanırken; iç kenardan bir delik açılarak temizlenir ve pişirilirken kurumasın diye iç kısımdaki boşluk suyla doldurulur. Böylelikle pişerken etli kısım sulu kalırken derisi çıtır çıtır olmaktadır.

Ördek pişirilmeden birkaç gün önce derisi şişirilip ardından önce buzdolabında daha sonra da dondurucuda kurutulmaktadır. Bu şekilde ön hazırlığı yapılan ördek, içinde yalnızca şeftali odunu yakılan ve sadece ördek pişirilen fırınlarda rosto edilmeye bırakılmaktadır.

Çin usulü sunum

Servis yapmak üzere yarım bir ördek bir sehpa üzerinde müşterinin masasına getirilir ve servise hazırlanır. Pişirilmiş ördek, şef ustalar tarafından seri bir şekilde maharetle kesilmektedir.  Şef aşçı, önce ördeğin derisini dikkatlice ayıklayıp bir tabağa muntazam şekilde dizmektedir. Sonra beyaz et kısmına geçip bunları da başka bir tabağa dizdikten sonra en son olarak daha yumuşak olan etleri de ayıklayıp tabağa koymaktadır.

Pekin ördeği; un, su ve susam yağından yapılmış ve bambu buhar kabında gelen ufak Çin kreplerinin içine taze soğan, salatalık, portakal sosu konulup dürüm yapılarak yenilmektedir.

Ördeğin asıl tadını veren etinden çok derisi ve avuç içi büyüklükte ince hamur dilimleridir. Çin’de yetişen bitkilerden hazırlanan özel baharatlarla çeşnilendirilir. En son da hoş kokulu aromasını veren portakal sosuyla taçlandırılır.

Tarihi

Yuan Hanedanlığı (1206-1368) zamanına kadar dayanan Pekin Ördeği’nin ilk yazılı kaydı 1330 yılında imparatorluk mutfağı araştırmacısı Hu Sihu’nin İmparatorluk Yemekleri Tarifleri kitabında listede yerini almıştır. Bu antik kitapta yemeğin tarifi detaylı bir şekilde verilmiştir.

Çin saray mutfağına dayanan Pekin Ördeği’nin en paha biçilmez kısmı, çıtır çıtır derisidir. Kraliyet ailesi ve soylular eskiden yalnızca ördeğin nar gibi kızaran derisini yemekteymiş. Ördeğin etine ise dokunmaz, saraydaki hizmetçi ve görevlilere verirlermiş. Zengin birinin o ördeğin etini yemesi görgüsüzlük olarak algılanırmış. Bu yüzden Pekin Ördeği’nin otantik versiyonlarda hazırlanmış hâllerinde daha az et daha çok deri vardır.

Nerede yenir?

Pekin’deki birçok restoran, Pekin Ördeği konusunda uzmanlaşmıştır. Üstelik Pekin’de diğer ülkelerdeki fiyatlarına nazaran Pekin Ördeği’ni oldukça düşük fiyatla yiyebilirsiniz. Özellikle Quanjude ve Bianyifang restoranları; yüksek kalitede Pekin Ördeği servis etmeleri konusunda çok uzun bir geçmişe ve deneyime sahiptir. Quanjude dünyanın birçok yerinde uzun yıllardır var olan bir restoran zincirini oluşturmaktadır.

Quanjude Roast Duck Restaurant

1864 yılından beri Pekin’deki en ünlü Pekin Ördeği restoranı olarak hizmet veren Quanjude (Çüencüdı) restoranının 9 tanesi Pekin’de olmak üzere ülke çapında 14 restoranı bulunmaktadır. Pekin’deki en eski Quanjude restoranında günde ortalama iki bin ördek satılmaktadır. Restorana gelen her müşteriye kaçıncı ördek yenildiyse o ördeğin numarasının olduğu bir sertifika verilmektedir. Restoranın 1930 yılına ait menüsü, Ulusal Çin Müzesi’nde gösterilmektedir.

Her bir Quanjude Restoranı’nın giriş kapısı üzerinde altın bir tablet, yaklaşık 150 yıldır parlamakta, orada yaşanan antik hikâyeleri sessizce anlatmaktadır. Bu tablette, “Quan, Ju, De” harfleri yazılıdır. Quan (???) en ufak bir kusuru olmayan mükemmellik, Ju (?) ayrım yapmadan birleşmek, De (?) yüce bir insanda olan erdemler anlamına gelmektedir. Üç harfin birleşiminden oluşan Quanjude kelimesinin anlamı ise; mükemmeliyet, birlik ve erdemliliktir. Restorana 1864 yılında gelen ilk müşterinin verdiği ve uğur getirdiği düşünülen delik bozuk paralar hâlen restoranın duvarında asılı durmaktadır.

Adres: 14, Qianmen Xidaje, Pekin, Çin
Tel:  +86 10 6511 2418

Qianmen Quanjude Roast Duck Restaurant

Adres: 32, Qianmen Caddesi, Pekin, Çin
Tel: +86 10 6701 1379

Wangfujing Quanjude Roast Duck Restaurant

Adres: 13, Shuaifuyuan Hutong. Dongcheng Bölgesi, Pekin, Çin
Tel: +86 10 6525 3310

Jingxin Quanjude Roast Duck Restaurant

Adres: A2 Dongsanhuan Beilu, Chaoyang, Pekin, Çin
Tel: +86 10 6466 0895

Hepingmen Quanjude Roast Duck Restaurant

Adres: Hepingmen Dajie, Xuanwu Bölgesi, Pekin, Çin
Tel: +86 10 6552 3745

Bianyifang Roast Duck Restaurant

1416’da Jingling’de açılan, 1566’da ise Pekin’e taşınan Bianyifang, Çin’deki en eski Pekin Ördeği yapan restorandır. Birçok savaş, istila ve tarihi olaylara tanıklık etmiş olan restoran hâlen sapasağlam ayakta durmaktadır. Bianyifang’da diğer restoranlardan farklı olarak ördekler dik bir şekilde pişirilmektedir. Aynı zamanda bu restoranda 20 çeşit farklı geleneksel Pekin Ördeği yemeği yapılmaktadır.

Adres: A2 Chongwenmenwai Dajie, Chongwen Bölgesi, Pekin, Çin
Tel: +86 10 6712 0505

Made in China

Pekin Ördeği ve başka sevilen Çin yemeklerinin yenilikçi sunumlarla servis edildiği bu restoranın mutfağı, yalnızca bir mutfak değil aynı zamanda usta aşçıların şovlarını sergilediği bir sahnedir. Çin’deki geleneksel restoranların aksine, burada çok geniş ve kaliteli bir şarap yelpazesi vardır. Aynı zamanda kuzey Çin bölgesine özel muhteşem tatlıların değişik ve leziz sunumları yapılmaktadır.