Cittaslow ve Seferihisar

Cittaslow; küreselleşmenin etkisi altına girmek istemeyen kasaba ve kentlerin, kültürlerini ve değerlerini korumaları ve globalleşen dünyada yerel kimlikleriyle varlıklarını devam ettirebilmeleri için oluşturulan bir birliktir. Bir anlamda amacı; kurtarılmış, özgün kalabilmiş yerler yaratmaktır. Cittaslow kelime olarak Yavaş Şehir anlamına gelir ve amaç, hayatı tüketirken acele etmemek olduğu için bu şehirlerde hayat ziyaretçilerin zevk alacağı şekilde yavaş akar.

Cittaslow, Slow Food (Yavaş Yemek) hareketinden doğmuştur. Yani her şeyi tadını çıkararak yaşama felsefesi, yemek kültürü için de geçerlidir. Fast Food kültürünün aksine geleneksel beslenme kültürünün korunmasını, doymanın yanı sıra tat almayı amaçlar. Slow Food; yemeğin nereden geldiği, nasıl yetiştiği, tadını oluşturan etmenleri ve yemek seçiminin kültürü nasıl etkilediği gibi sorulara da cevap arayan bir harekettir.

1999’da İtalya’da ortaya çıkan Cittaslow’a üye olabilmek için şehirlerin belli kriterlere uygun özelliklere sahip olması gerekmektedir. Dünyanın birçok yerinden üyesi olan birliğin Türkiye’den tek üyesi ise, 2009 yılında üyeliği kabul edilen Seferihisar’dır.

Slow Food hareketinin Türkiye’deki başkenti olan Seferihisar’da halkın tamamen benimsediği proje, geleneksel lezzetleri de korumak amacıyla uygulanmaya başlanmıştır.

Seferihisar’ın geleneksel yemekleri

Armola peyniri

Seferihisar’a özgü bir peynir türü olan armola, ilçede az sayıda mandırada ve evlerde; keçi sütünden elde edilen süzme yoğurt, keçi sütü loru ve beyaz peynirden yapılıyor. Peynir ve yoğurt karışımı olan armola, farklı ve hafif bir tada sahiptir. Daha çok ekmeğin üzerine sürülerek ya da domates salatasına sos yapılarak tüketilir.

Lok lok

Lok lok, aslında tas kebabıdır. Pişirilen kuşbaşı etlerin geniş bir tencerenin ortasına koyulup üzerine tas kapatılması ve etin etrafına pirinç koyularak pilav pişirilmesi şeklinde yapılır.

Çalkalama ve balıklama

Çalkalama, üzerine un ve suyla hazırlanan sıvı hamurun dökülen mevsimlik sebzelerin fırınlanmasıyla yapılan farklı bir yemektir.

Balıklama da, çalkalama ve Japonlara ait tempuraya benzer bir sebze yemeğidir. Sıvı bir hamura bulanan ıspanak yapraklarının kızartılması suretiyle yapılan balıklama, dilenirse tempurada olduğu gibi suyu fazla çıkmayan başka sebzelerle de yapılabilir.

Ekmek dolması

Yuvarlak ekmeğin altından küçük yuvarlak bir kapak açılıp içi boşaltılır. Ekmek içleri küçük parçalar hâline getirilir ve bir tavada kıyma ve soğanla kavrulur. Kavrulan bu malzemeler, içi boşaltılan ekmeğin içine koyulup kapağı kapatılır. Bir tepsiye koyulan bu ekmeğin üzerine et suyu dökülür ve suyunu çekene kadar hafif hafif pişirilir. Pasta dilimleri şeklinde ikram edilen ekmek dolması, Seferihisar’da daha çok Ramazan ayında tercih edilir.

Tatlı tarhana

Seferihisar’da tarhana; un, süt, damla sakızı, yumurta, karanfil koyularak diğer bölgelerdekinden farklı yapılır. Kurutulup bez keselerde saklanan bu tarhana pişirildikten sonra, küçük küçük parçalanıp tereyağında tulum peyniri ile kavrulan ekmeklerle servis edilir. Tatlı tarhanaya kıkırdaklı tarhana da denir.

Oğlak dolması

Oğlak dolması, Seferihisarlılar için özel yeri olan bir yemektir. Oğlak dolması yapmak için; içi ve dışı iyice yıkanıp temizlenmiş ve tuz-karabiber ile ovulmuş bir oğlağın içi, dolma için özel olarak yapılan pilavla doldurulur. Oğlağın karnı dikilir ve tepsiye koyulup fırında 3,5 saat pişirilir. Oğlak dolması, Seferihisar’da 6 Mayıs’ta baharın gelişinin kutlandığı Hıdırellez’de, yakınlarla bir araya gelinen şenliklerde tercih edilen bir yemektir.

Mandalina tatlısı

Seferihisar’ın önemli gelir kaynaklarından biri narenciye üretimidir. Hatta narenciye tanıtımını yapmak için ilçede bir şenlik bile düzenlenmektedir. Geleneksel Mandalina Şenliği’nde; mandalina reçeli, mandalina marmeladı, mandalina ile yapılmış tatlı yiyeceklerden oluşan Mandalinalı Ürünler Sergisi’nin yanı sıra ‘İyi, Temiz, Adil’ Felsefesi ile Üretimi Yapılmış Gıda Ürünleri Sergisi, El Sanatları Sergisi, Tarımsal Ürün Satan Bayilerin Stantları, Seferihisar Köyleri Tanıtım Stantları ve Üretici Stantları da bulunur.

Festivalde yer alan mandalinalı tatlardan biri olan mandalina tatlısının yapımı biraz zahmetlidir. Mandalinalar, 3 kez suyu değiştirilerek büyük bir tencerede kaynatılır. 3. kaynatılıştan sonra soğuk suya alınıp 5 dakika bekletilir. Mandalinalar suları süzülerek alınır ve sap kısımları oyulup ikiye bölünür. Kabuklu tarafları altta kalacak şekilde tencerede üst üste dizilir ve her sırada araya şeker serpilir. Bu şekilde 1 gün bekletilir, ertesi gün orta ısıda kaynatılır. Suyu tabak eğildiğinde akmayacak şekilde ise kıvamı doğrudur. Böyleyken içine limon tuzu atılıp 5 dakika daha kaynatılır, istenildiği zaman servis edilmek üzere kavanozlara kaldırılır. Daha çok kahvaltılarda ve dondurmanın yanında tercih edilir.

Samsades tatlısı

Lor, tarçın ve şekerden oluşan karışımın ince açılmış hamurların içine koyulup muska şeklinde sarılıp kızartılması ve yine tarçınla yapılan şurubun içine atılması ile yapılır. Muskalar şurubun içinde biraz bekletildikten sonra çıkartılır ve servisi sıcak olarak yapılır.

Ayrıca...

Enginar dolması, nohutlu mantı, labada dolması, yuvalaça, oklavadan sıyırma da Seferihisar’ın yavaş yemekleri arasındadır.

Nerede yenir?

Salyangoz Cafe & Bar

Seferihisar’ın yöresel yemeklerinin yanında kendi spesiyallerinin de bulunduğu menüsüyle size birçok lezzet tatma şansı sunan Salyangoz’da, Latin - Caz - Blues
müzikleri eşliğinde hem yemeklerin hem deniz manzarasının tadını çıkarabilirsiniz.

Adres: Teos Yat Limanı İçi, Saat Kulesi Meydanı, Seferihisar, İzmir
Tel: (0232) 745 80 95
E-posta: korayeti@hotmail.com
Web: http://www.salyangozcafe.com

Yeni Burç Restaurant

Denize sıfır konumu ve deniz mahsulleri ağırlıklı menüsüyle özellikle rakı-balık keyfini sevenlere tavsiye edilebilecek bir mekândır.

Adres: Sığacık Mahallesi, Yat Limanı, Seferihisar, İzmir
Tel: (0232) 745 73 05
E-posta: info@burcrestaurant.com
Web: http://burcrestaurant.com

Sığacık Liman Restaurant

Sığacık Balıkçı Limanı’nda sakin bir yer olan Liman Restaurant’ta, Ege mutfağının zeytinyağlıları ile taze balık çeşitleri bulmak mümkündür.

Adres: Atatürk Meydanı No:5 Sığacık, Seferihisar, İzmir
Tel: (0232) 745 70 11
E-posta: sigaciklimanrestaurant@sigaciklimanrestaurant.com
Web: http://sigaciklimanrestaurant.com

Nasıl gidilir?

Otobüsle gidildiğinde öncelikle İzmir otogardan Üçkuyular’a ulaşmak gerekmektedir. Birçok otobüs firmasının Üçkuyular’a servisi bulunduğu gibi 606 nolu hatla da buraya ulaşmak mümkündür. Üçkuyular’dan Seferihisar’a ise dolmuşla ulaşılır.

Havayoluyla gelmeyi tercih edenler için, Seferihisar’a Adnan Menderes Havalimanı’ndan transfer yapılmaktadır. Bunun dışında yine Havalimanı’ndan Üçkuyular’a, oradan da Seferihisar’a ulaşılabilir.