|
| |
| |
 Belçika’dan bir lezzet: waffle |
|
 |
Belçika’dan bir lezzet: waffle
Waffle, Belçika’yla özdeşleşmiş, Avrupa’dan Amerika’ya ün salmış ve Amerikalıların kahvaltılarını süslemeye başlamış, tadanın beğenmeme ihtimalinin çok düşük olduğu bir tatlıdır.
Günümüzde farklı restoranların menülerine girmiş olan waffle, her ne kadar Amerikalıların kahvaltıda tükettikleri bir tatlı olsa da Belçikalılar için kahvaltılık değil önemli bir besin kaynağı ve atıştırmalıktır. Dünya üzerinde pek çok örneğini tadabileceğiniz waffle’ı kendi anavatanında tatmak içinse Belçika’ya gelmeniz yeterli.
Belçika’da yapılan waffle’ı diğerlerinden farklı kılan özelliklerden biri; pişirmede kullanılan demir waffle aletleridir. Bu demir waffle aletleri Belçika’da üretilir, Belçika’ya özgüdür ve sadece burada kullanılır. Belçika waffle’ına gevrek yapısını ve altın sarısı rengini veren bu demir aletlerdir.
Belçika waffle’ının en karakteristik özelliği ise; yapımında maya kullanılmasıdır. Waffle hamuru hazırlanırken eklenen maya waffle’a kabarık ve gözenekli bir yapı kazandırır. Diğer örneklerinde bu yapıya ulaşmak için kabartma tozu kullanılırken Belçika wafflelarında kabartma tozu kullanılmaz. Mayayla yapılan waffle, oldukça kalın ve dolgun bir yapıya sahiptir ve bu özellik Belçika’da tadacağınız waffleları diğerlerinden ayırır.
Belçika waffle’ının tarihçesi
2. Dünya Savaşı’nın patlak vermesinin birkaç yıl öncesinde Brüksel’de yaşayan bir çift, Maurice Vermersch ve eşi, her zaman yaptıkları waffle tarifinde bir değişiklik yapmak isterler ve hamuru kabartmak için maya eklerler. Sonuç oldukça tatmin edici ve farklıdır. Hamurun mayalanması sonucunda waffle artık daha kabarık, daha gevrek ve lezzetlidir. Bu ‘yeni’ keşfettikleri lezzeti önce aile ve arkadaşlarıyla paylaşan çift, daha sonra 1960’da Dünya Brüksel Fuarı’nda açtıkları stantta bu lezzeti Brüksellilere tanıtır. Bu tanıtım sonrasında Vermersch’in waffle’ının ünü yayılmaya başlar, yeni yeni waffle restoranları açılır. Bu başarıyı takiben Vermersch ve ailesi, bu yeni waffle’ı tanıtmak üzere 1964’te Dünya New York Fuarı’na giderler. Avrupa’dan gelen bu yeni tatlı büyük beğeni toplar. O yıllarda Brüksel’i çok da tanımayan Amerikalılar’a bu waffle Belçika waffle’ı olarak tanıtılır. İşte günümüzde Amerika’da da sevilerek tüketilen Belçika waffle’ı, Amerikalılarla ve tüm dünya ile bu şekilde tanışmıştır.
Waffle çeşitleri
Genel adı Belçika waffle’ı olsa da Belçika içinde de waffle yapımında farklılıklar vardır. Kullanılan malzemelerden waffle’ın şekline kadar pek çok kriter waffleları birbirinden farklı kılar. Belçika’da genel olarak iki tür waffle’la karşılaşırsınız; Brüksel usulü waffle ve Liege usulü waffle.
Brüksel usulü waffle
Brüksel waffle’ı; kalın, mayalanarak kabartılmış ve kare şekil verilmiş wafflelardır. Yapımında maya dışında kabartma malzemesi kullanılmaz. Kabarık yapısı sayesinde waffle yüzeyindeki ‘çukur gözenekler’ çok daha derin olurlar ve bu sayede çok daha fazla malzeme waffle’ın gözeneklerine dolar. Bu waffle’ı Brüksel’de pek çok pastane ve restoranda tadabileceğiniz gibi aynı zamanda sokak satıcılarından da alabilirsiniz. Sokak satıcıları genellikle waffle’ı üzerine pudra şekeri, krema ve çikolata sosu dökerek servis yapar. Dilerseniz de waffle’ınızı çeşitli meyvelerle de süsleyebilirsiniz.
Liège usulü waffle
Belçika’nın bir şehri olan Liege’den çıkmış olan bu waffle, Brüksel waffle’ına göre daha ince ve küçüktür. Oval bir şekle sahip olan Liege waffle’ı ince olmasına rağmen oldukça doyurucudur. Liege waffle’ının en önemli özelliği; kıtırlı bir yapıya sahip olmasıdır. Bu kıtır yapıyı sağlamak için waffle hamuruna pişirilmeden önce büyük granüllü şeker (parelsuiker) eklenir. Bu şeker granülleri waffle pişerken erir ve karamelize olur ve kıtır kıtır bir yapı oluşturur. Liege waffle’ı renk olarak biraz daha altın sarısıdır ve üzerine sos eklenmeden, sade olarak da tüketilir.
Bir not: Brüksel usulü waffle’ın orijinal adı; Gaufres de Bruxelles, Liège usulü waffle’ın orijinal adı ise Gaufres de Liège’dir.
Waffle nasıl yenir?
Brüksel sokaklarında dolaşırken dayanılmaz güzellikte bir koku duyarsanız ve onu takip ederseniz mutlaka bir waffle standının önünde bulursunuz kendinizi. Belçika’da waffle yemek için çok sayıda seçeneğiniz var. Dilerseniz bir restoranda oturup çatal bıçağınızı kullanarak waffle yiyebilir, dilerseniz de sokaklarda kurulan waffle stantlarından bir waffle alıp şehri dolaşırken bu lezzetli tatlıyı yiyebilirsiniz.
Bir not: Özellikle Grote Markt çevresinde çok sayıda waffle satıcısı bulabilirsiniz.
Waffle temelde yumurta, un, süt, şeker ve mayanın karıştırılmasıyla yapılır fakat malzemelerin miktarına ve türüne göre tatlarda değişiklikler olur. Waffle hamuru pişirildikten sonrası ise size kalmıştır. Tadacağınız waffle’ı dilediğiniz şekilde renklendirmek ve tatlandırmak için çeşit çeşit soslardan, çikolatalardan, marmelatlardan, kuru ve taze meyvelerden, kuru yemişlerden, reçellerden ve farklı malzemelerden dilediğinizi seçmeniz yeterli.
Waffle alırken en çok dikkat edilmesi gereken nokta, waffle’ın taze pişmiş olup olmadığıdır. Taze pişmiş ve orta sıcaklıkta bir waffle en idealidir. Aldığınız yere göre değişmekle beraber waffle, malzemeleri eklendikten sonra katlanarak ya da düz bir şekilde servis edilir. Yerken zorlanmak istemiyorsanız malzeme seçiminizde özenli davranmak yararınıza olacaktır.
Waffle’ı daha önce defalarca kez tatmış olabilirsiniz ama Belçika’ya gelip, özel tarifiyle yapılmış ve Belçika çikolatasıyla tatlandırılmış wafflelardan da mutlaka tatmalısınız. İşte bunun için birkaç adres:
Aux Gaufres de Bruxelles
Aux Gaufres de Bruxelles, Belçika’ya özgü hemen her türlü lezzeti tadabileceğiniz bir restoran. Oldukça merkezi bir konuma sahip bu restoranda farklı waffle türlerini görebilir ve tadabilirsiniz.
Adres: Rue Marché aux herbes, 113, 1000 Brüksel, Belçika
Tel: +32 02 514 01 71
Web: www.belgiumwaffle.com
Marie Siska
Marie Siska restoranı, kafesi ve mini bir golf sahası olan bir oteldir. Otelin kafesinde sunulan wafflelar Belçika’nın en iyileri arasında sayılır. Siska waffleları olarak bilinen waffleların tarifi aile içinde kuşaktan kuşağa geçmiştir ve hâlen aile fertlerinden biri waffleri hazırlamaktadır. Burada tadacağınız waffleların bir özelliği de kalp şeklinde olmalarıdır.
Adres: Zoutelaan 177, B-8300, Knokke-Heist, Belçika
Tel: + 32 (0)50 60 17 64
Web: www.siska-marie.com
|
|
|
|
|
|
|