Avustralya mutfağı; yerli ve modern olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Yerli Avustralya mutfağı; ülkede koloni dönemi öncesinden beri yaşayan Aborjinlerin, çalı meyveleri, kurtçuk ve solucan türleri, timsah ve kertenkele eti gibi yerel malzemelerle ürettikleri yemeklerden oluşmaktadır.

Modern Avustralya mutfağı; yerli mutfağın İngiliz, İspanyol, Hint, Fransız, Alman, Türk, Lübnan, Çin, Japon, Malezya ve İtalyan mutfaklarıyla harmanlanmasından oluşmuştur.

Southbank, Carlton, Güney Yarra, Docklands, Prahran ve St Kilda şehrin en popüler turistik restoranlarına ev sahipliği yapan semtlerdir. William Sokağı’nda ve Chinatown olarak bilinen Çin Mahallesi bölgesinde birçok Japon, Kore, Çin ve Thai restoranına rastlamak mümkündür.

Bilhassa Brunswick banliyösündeki Sydney Caddesi’nde, şehir merkezindeki Lonsdale Sokağı’nda ve Coburg’de birçok Arap, Fas, Yunan, Lübnan ve Türk restoranı bulunmaktadır.

Temel yemekler…

Bebek ıspanak yapraklarının üzerine koyulan tavukgöğsü parçasına, ince bir dilim kızarmış patlıcan, domates ve parmesan parçası eklenerek fırınlanır.  Chicken parmigiana adı verilen bu lezzetli yemeği, Melburn’daki hemen her pubda bulabilmek mümkündür.

Aussie rissoles adındaki spesiyal; fırınlanmış patates dilimleri eşliğinde servis edilen, kalın kuzu eti köfteleri ve karamelize soğan sosundan oluşmaktadır.

Beyaz şarap, limon sosu, sarımsak, nane, un, yumurta akı, jumbo karides ve krema sosu kullanılarak pişirilen jumbo karides parti turtaları; bilhassa kutlamalar esnasında tüketilen, lezzetli ve minik yerel deniz ürünü turtalarına verilebilecek en güzel örneklerdendir.

İncirli, maviküf peynirli kanguru salamı salatası şehirde tadılabilecek en ilginç lezzete sahip yemeklerden biridir. Akçaağaç şurubu, zeytinyağı, balzamik sirke ve hoş kokulu otlarla tatlandırılan bu salatanın; hafızalara kazınacak oldukça farklı bir tada sahip olduğu söylenmektedir.

Chili biberli ve siyah fasulye soslu bebek Çin kabağı yemeği; Melburn’da vejetaryenlerin ve sebze severlerin mutlaka tatması gereken spesiyaller arasında yer almaktadır. Pak choi adı verilen Çin kabağı, zencefil, 1 kaşık sherry, karanfil, tavuk suyu, kırmızı chili biberi, siyah fasulye sosu ve zeytinyağı eşliğinde pişirilen bu yemek C vitamini bakımından oldukça zengindir.

Etrafı İtalyan salamı pancetta ile sarılan jumbo karideslerin maydonoz ve limon sosuna bulanmış avokado parçalarıyla barbeküde pişirilmesinden oluşan spesiyale; pancettalı barbekü karides adı verilmektedir.

Sosisli bezelye turtası, Melburn’da tadılabilecek en lezzetli yemeklerden bir diğeridir. Ispanak, beyaz şarap, bezelye, kabak, sarımsak ve İtalyan domuz sosisinin karıştırılarak bir tepsiye dökülüp; fırına verilmeden önce üzerinin ricotto peyniri ile kaplanmasından oluşmaktadır.

Zencefil, kırmızı chili biberi ve soya sosu ile tatlandırılarak fırınlanan Avustralya’ya özel bir tür sazan balığı olan barramundi spesiyali; Melburn’da mutlaka denenmesi gereken deniz ürünlerinin başında gelmektedir.

Tatlılar ve meyveler…

Egzotik iklimiyle ünlü Avustralya’da adını dahi duymadığınız birçok büyüleyici lezzete sahip meyve çeşidi bulunmaktadır.

Yerel şeftali olarak bilinen quandong, lilli pilli adı verilen bölgeye has böğürtlenler, ilk kez Sydney’de yetiştirilmesiyle ünlü Granny Smith yeşil elmaları, munthari böğürtleni, bush tucker adı verilen çalı meyveleri, Macademia fındığı, kivi, muz ve ananas Melburn’da sıklıkla tüketilen meyve ve yemiş çeşitleri arasında yer almaktadır.

Meyve çeşitleri ve krema ile süslenen pasta şeklindeki beze tatlısı pavlova, geçmişten bu yana Yeni Zelandalılar ve Avustralyalılar arasında hep tatlı bir çekişme konusudur. Her iki ülke de bu sevilen tatlıyı ilk kez kendilerinin bulduğunu iddia etmektedir.

Pavlova tatlısının birçok alternatif tarifi bulunmaktadır. Ancak bunların en meşhur olanı pasta şeklinde etrafı; meyve çeşitleri, krema sosu ve bezelerle süslenmiş olanıdır.

Üzeri çikolata sosu ve hindistancevizi parçacıkları ile kaplanan ve genellikle içi sade kekten oluşan Lemington keki, Melburn’da kutlamalar esnasında yapılan en popüler tatlı çeşitlerinden biridir. St Kilda sahili, lezzetiyle ünlü yerel kek çeşitleri satan küçük ve sevimli butik pastanelerle doludur.

Hindistancevizi dondurmalı ve Milo’lu dilimler, Melburnluların favori tatlılarından bir diğeridir. Milo; çikolata ve malt karışımından oluşan tatlı bir tozdur. Bu tatlı; kalın bisküvi dilimlerinin üzerine Milo tozu karıştırılarak hazırlanan hindistancevizli dondurma koyularak servis edilmektedir.

Kırmızı böğürtlenlerle süslenen sütlü ve ballı parfe, üstü çilek, limon ve çarkıfelek meyvesi ile süslenen bezeler, çikolatalı Lamington cupcake’leri, üzerine balkabaklı dondurma konularak yenen violet crumble da şehirde sıklıkla tüketilen diğer popüler tatlı çeşitleri arasındadır.

Atıştırmalıklar…

Melburn, kendine has yerel hamburger çeşitleri ile ünlüdür. Pancar sosuyla tatlandırılan kuzu burger’in içerisinde, alışılageldik hamburger malzemeleri değil de, keçi peyniri ıspanak yaprağı, kırmızı soğan, nane, sarımsak, zeytinyağı gibi malzemeler bulunmaktadır.

Şehirde popüler olan bir diğer atıştırmalık İngiliz mutfağının izlerini günümüze değin sürdüren, fish & chips adı verilen spesiyaldir. Kızarmış balık ve patatesten oluşan bu atıştırmalık Melburn halkının favori yiyeceklerindendir.

Avustralya’ya özgü sodalı bir ekmek çeşidi olan damper; odun ateşinde uzun uzun pişirilmektedir. Bu ekmek çeşidi daha çok kahvaltılarda ya da atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılmaktadır.

Kanguru eti içeren etli turtalar şehirde popüler olan bir diğer atıştırmalık çeşididir. Çin mutfağından esinlenilerek oluşturulan; sebze soslu kızarmış iri mantılara ise dim sim ya da yum cha adı verilmektedir.

Yunan ve Türk mutfağından Melburn mutfağına geçen en popüler atıştırmalık çeşitleri arasında döner ekmek, kebap ve dürüm bulunmaktadır.

Ne İçilir?

Avustralya şarabı ve birasıyla ünlü bir ülkedir. Penfolds Grange, ülkenin en ünlü yerel şarap markalarından biridir.

Fosters, Castlemaine XXXX ve Victoria Bitter ise ünü dünyaya yayılmış olan Avustralya bira markalarıdır. Ayrıca ülkede üretilen siyah ve beyaz rom ve brendi çeşitleri de bir hayli popüler alkollü içeceklerdendir.

Avustralya’ya özgü alkolsüz içeceklerin başında Billy tea adı verilen ünlü yerel çay çeşidi gelmektedir. Billy tea, kamp ateşinin üzerinde sürekli kaynayan çaydanlığın içerisinde normal çayın yanı sıra bir parça okaliptüs ağacı yaprağı eklenmesiyle elde edilmektedir.

Kivi, böğürtlen, çilek, ananas, muz ve çarkıfelek meyvesinden oluşan smoothie’ler ve alkolsüz punçlar da; sıcak havalarda Melburn’da hem serinlemenizi hem de terleyerek kaybettiğiniz vitamin ve mineralleri geri kazanmanızı sağlayacak ferahlatıcı içeceklerdendir.