Ljubljana mutfağı; komşuları olan Orta Avrupa ülkelerinin mutfaklarından bilhassa da Balkan, Macar, Avusturya ve İtalyan mutfaklarından bir hayli etkilenmiştir.

Başkentte; yerel spesiyaller sunan mekânlara, geleneksel gostilna restoranları adı verilmektedir. Yerel lezzetler haricinde Meksika, İtalyan, Asya ve Akdeniz mutfakları da şehirde bir hayli popülerdir.

Şehir merkezi, birçok kaliteli restoran ve kafeye ev sahipliği yapmaktadır. Copova, Ob Ljubljanici, Eipprova ve Breg sokakları üzerinde şehrin en lüks geleneksel ve uluslararası restoranları bulunmaktadır.

Gosposvetska, Gregorciceva, Šubičeva, Zaloška ve Krojaška sokaklarında ise nispeten daha uygun fiyatlı ve orta kalitede restoranlara rastlayabilirsiniz.

Temel yemekler…

Domuz eti, sosis türleri, lahana, patates, fasulye, tereyağı, krema, yumurta, mantar, fındık, fıstık, kırmızı böğürtlen türleri ve tahıl ürünleri; Ljubljana mutfağında sıklıkla kullanılan temel malzemelerdir.

Kurutulmuş domuz budu salamı anlamına gelen karst prosciutto; Ljubljana mutfağının ünlü malzemelerinden biridir.

Özenle seçilen domuz butlarından elde edilen salamların tuzlanarak kurutulmasıyla elde edilen bu lezzetli malzeme ile birçok çeşit yemek yapılabilmektedir. Bu yemeklerin en ünlülerinden biri sebze soslu kurutulmuş domuz salamlı kiş’tir.

Çorba, Ljubljana mutfağının vazgeçilmez yemek öncesi spesiyalidir. Fasulye ve arpanın lapa biçiminde pişirilmesinden oluşan ričet çorbası; Slovenya mutfağının geleneksel yoğun kıvamlı çorbalarının en lezzetli örneklerinden biridir.

Štruklji; içi tercihe bağlı olarak et veya sebze ile doldurulan bir tür mantıdır. Žganci ise başta karabuğday olmak üzere birçok tahıl türünün karışımından elde edilen ve genellikle et yemeklerinin yanında servis edilen bir tür keşkektir.

Slovenya’ya has bir sosis türü olan Kranj sosisinin yanına isteğe bağlı olarak sebzeli ve soslu farklı garnitür çeşitleri konularak elde edilen kranjska klobasa ise ulusal çapta ünlü bir yemektir.

Kurbağa bacağı yemeği, Slovenya mutfağında oldukça popülerdir. Bilhassa başkent Ljubljana’nın simgesi olarak kabul edilen bu yemeğe žabji kraki adı verilmektedir.

Tatlılar…

Ljubljana mutfağına ait tatlılar söz konusu olduğunda; en popüler malzemelerden biri, baldır. Şehrin simgesi hâline gelen ve popüler bir hediyelik olan medenjaki; genellikle kalp, yıldız ve çam ağacı şekillerinde üretilen ballı kek ve kurabiyelere verilen isimdir.

İçi ceviz ve tahinle doldurulup rulo şeklinde pişirilen mayalı kek çeşidine potica denilmektedir.

Şehre özgü bir diğer popüler tatlı çeşidi ise; tahıllı un, haşhaş, krema, ceviz, elma ve lor peyniri içeren çok katlı ıslak kek prekmurska gibanica’dır.

İçi krema dışı ise pudra şekeri başta olmak üzere farklı şekerleme ve krema süslemeleriyle kaplı, kızartılmış tatlı çöreğe pączki adı verilmektedir.

Pinca; Paskalya Bayramı döneminde kahvaltıda tüketilen, bol yumurtalı üzeri iyice kızartılmış paskalya çöreğidir. Bayram dönemi dışında da, bu ürünü pastanelerde bulabilmek mümkündür.

Atıştırmalıklar…

Ülkemizde popüler bir hamur işi olan poğaça (Slovenya mutfağındaki yazılışıyla pogača) Ljubljana mutfağının da gözde atıştırmalıklarındandır. Hem tatlı hem de tuzlu olarak tüketilen poğaça türlerinin en popüleri, ekşi peynirli olanıdır.

Ljubljana’da popüler olan bir diğer tanıdık atıştırmalık ise börektir. Sebzeli ve etli börek çeşitleri, şehrin dört bir yanındaki büfe ve tezgâhlarda satılmaktadır. Ljubljana’da böreğe, burek adı verilmektedir.

Doğu’ya özgü bir lezzet olan kızartılmış nohut köftesinden oluşan sandviç falafel de şehrin favori atıştırmalıkları arasında yer almaktadır.

Funšterc; çoğunlukla sabahları ya da çay saatlerinde tüketilen kabarık yumurtalı kreplere denilmektedir.

Başkent ayrıca kendine özgü lezzeti dillere destan pizza ve burger çeşitleriyle de bir hayli ünlüdür. Şehre özgü bir fast food restoranı olan Hot Horse’da yerel fast food lezzetlerinin başarılı örneklerini deneyebilirsiniz.

Ne İçilir?

Çakal eriğinden üretilen rakı slivovitz, Ljubljana’nın en popüler alkollü içeceklerinden biridir.

Ardıç meyvelerinden damıtılarak üretilen, içimi sert alkol oranı bir hayli yüksek cin türevi içeceğe ise brinjevec adı verilmektedir.

Üzüm başta olmak üzere birçok farklı meyvenin aromasını içeren brendiye ise tropinovec denilmektedir.

Slovenya, kaliteli şarap üretimiyle ünlü bir ülkedir. Ljubljana bölgesine özgü şaraplar cviček adıyla bilinmektedir.

Ekşi süt anlamına gelen kislo mleko ve pinjenec denilen kefir de şehre özgü popüler alkolsüz içeceklerdendir.