Yerel halk Berberiler ile ülkeyi çevreleyen topraklar ve yöneten ülkeler, Fas mutfağına farklı tatlar katmış ve bu mutfağın kozmopolit bir çeşitliliğe sahip olmasını sağlamıştır. Arap, Mağrip, Akdeniz, Afrika ve Türk mutfaklarının etkilerini; Kazablanka’daki geziniz boyunca fark edeceksiniz. Et yemeklerinin çeşitliliği, geniş baharat kullanımı, menülerdeki meyve salataları, tatlılar ve deniz ürünleri; Kazablanka ve Fas mutfağının dikkat çekici özelliklerinden bazılarıdır.

Yemekler

Couscous

İrmik unu nemlendirilir, tane tane yuvarlak granüller hâline getirilir, buğday unuyla kaplanır ve buharda veya suda pişirilir. Ortaya çıkan pilav benzeri couscous yemeği (ülkemizdeki kuskusa oldukça benzer), tek başına servis edilebildiği gibi et veya sebze güveçleriyle birlikte de sunulur. Couscous, Fas’ın adeta ulusal yemeğidir. Bu yüzden Kazablanka’ya gitmişken, couscous yemeden dönmeyin.

Bstilla (Pastilla)

Şehirde tatmanız gereken diğer bir spesiyalite ise bstilla denen, ince yufka parçalarının arasına güvercin eti sarılmasıyla hazırlanan bir hamur işidir. Günümüzde güvercin etinin az bulunuyor olmasıyla, bstilla yapımında tavuk eti de kullanılır hâle gelmiştir. Bu börek benzeri yemek, kimi zaman; yumurta, badem, üzüm, tarçın, safran ve limon ile çeşnilendirilir. Bstilla, hem tatlı hem tuzlu malzemeler içerdiğinden damağınız için ilginç bir tecrübe olacaktır.

Tagine (Tajine)

Kuzu eti parçaları; zeytin, ayva, elma, armut, badem, kayısı, üzüm, hurma, limon gibi meyveler ve tarçın, safran, zencefil, biber, kimyon, nane gibi baharatlar kısık ateşte uzun süre pişirilir. Pişirme kabı olarak bu yemeğe adını veren üzerinde koni şeklinde bir kapağı bulunan yayvan bir güveç kullanılır. Yemek piştikten sonra, güvecin üst kapağı açılarak alt kapağında servis edilir.

Harira

Fas’ın geleneksel çorbası harira, özellikle Ramazan ayında, iftar sofraları için hazırlanmaktadır. Un, mercimek, nohut, pirinç, soğan, kereviz, kişniş, maydanoz ve kuşbaşı kuzu etiyle pişirilmekte; Ramazan ayının yanı sıra düğün yemekleri ve kutlamalar gibi özel günlerde sunulmaktadır. Oldukça yoğun sebze içerdiğinden bir ana yemek kadar doyurucudur.

Tatlılar

Kaab el ghzal

İsminin Türkçesi “ceylan boynuzları” olan bu tatlı şöyle hazırlanır: yarım ay şeklindeki tatlı hamurun içerisine bademli ezme konur ve üzerine portakal çiçeği suyu ile pudra şekeri serpiştirilir. Kaab el ghzal, Kazablanka’da oldukça yaygındır. Bu yüzden, yemeğinizi bir tatlı keyfi ile sonlandırmak oldukça kolay olacaktır.

M’hanncha

İsmi ilginç olan bir diğer tatlı ise yılan anlamına gelen m’hannchadır. Fas mutfağındaki bademin popülaritesi, bu tatlıda da karşımıza çıkmaktadır. Badem, tereyağı, tarçın ve portakal çiçeği suyu ile hazırlanan iç malzemesi, milföy hamurunun içine konur ve bu yufkalar yılan büklümleri şeklindeki sarılır. Piştikten sonra üzeri tarçın ve pudra şekeri ile süslenir. Tatlı kültürü bu kadar gelişmiş bir ülkeden, orijinal bir lezzet olan m’hanncha yemeden dönmeyin.

Shebakia

Kazablanka’da bir de atıştırmalık bir tatlı bulacaksınız. Şehir geziniz esnasında elinizin altında bulundurarak küçük tatlı molaları verebilirsiniz. Yağda kızartılan küçük hamur parçaları sıcak bala batırılır ve üzerine susam serpiştirilir. Shebakia böyle ortaya çıkar.

İçecekler

Naneli çay

Fas’ta içeceklerin en popüleri ise n aneli yeşil çaydır. Evlerde, iş yerlerinde, restoranlarda; kısacası hemen her yerde günde birkaç kez servis edilir. 1854 yılında İngilizlerin ülkeye getirdiği yeşil çay; halk tarafından çok sevilmiş, kısa zamanda en çok tüketilen içecek olmuştur. Zaman içerisinde bu çay zevkine nane yaprakları da eklenmiş ve ünlü naneli yeşil çay ortaya çıkmıştır. Ev sahibinin çay hazırlarken misafirlerin önünde yaptığı geleneksel seremoni de ilgi çekicidir. Bu seremonide sıcak suyla çayı yavaş yavaş demleyen ev sahibi, hazır olup olmadığını anlamak için - istenilen tada ulaşana kadar - çaydan sadece kendisi içer ve ardından misafirlerine çay sunmaya başlar. Çay, küçük dekoratif cam bardaklarda içilmektedir.

Soğuk içecekler

Birçok dünya şehrinde olduğu gibi Kazablanka’da da köşe başı büfelerde taze sıkılmış meyve suları satılır. Fakat, özellikle portakal suyu, burada bir başka lezzetlidir. Fas’ta yetişen tatlı ve sulu portakalların dünyanın en iyileri olduğu söylenir. Portakal suyunun yanı sıra Kazablanka’da; badem sütü, elma suyu ve nar suyu da içebilirsiniz.

Kazablanka birası

Şehirde yerel alkollü içecekler bulmak da mümkündür. Bunların en ünlüsü Kazablanka birasını palmiye ağaçlı şişe tasarımıyla raflarda görebilirsiniz. Ayrıca Flag Spéciale de ülkeye has alkollü içeceklerdendir.