Manila mutfağı; İspanyol, Çin, Amerikan ve Uzak Doğu Asya mutfaklarının karışımından oluşmaktadır. Temel yiyecek malzemesi, pirinç ve hindistancevizi olan bu egzotik mutfakta deniz ürünlerine de ayrı bir önem verilmektedir.

Bir denizi kıyısı şehri olan Manila’da yılın her mevsimi, taptaze pek çok çeşitte deniz ürünü tüketilebilmektedir. Manila mutfağı spesiyallerinde sıklıkla kullanılan diğer malzemeler arasında domuz eti, keçi eti; fasulye, patates ve yer elması başta olmak üzere çeşitli sebzeler ve egzotik meyveler kullanılmaktadır.

Şehirdeki en renkli kafeler ve en lüks restoranlar Makati, Malate, Metro Manila bölgelerinde ve Ayala İstasyonu civarında ve Bohemian Malate ve Ermita semtlerinde yer almaktadır.

Temel yemekler…

Filipinlilerin ulusal yemeği olarak bilinen adobo; isteğe bağlı olarak tavuk ya da domuz etinin yağ, sarımsak, defneyaprağı, biber taneleri, soya sosu ve sirke eşliğinde yahni şeklinde pişirilmesiyle elde edilmektedir.

“Filipin bifteği” olarak bilinen bistek ise; ince dilimlenmiş biftek dilimlerinin soya sosu ve misket limonuna benzeyen bir tür narenciye kalamansi ile marine edilmesinin ardından tavada kızartılmasından oluşmaktadır.

İri tavuk parçalarının; chili biberi ve zencefil ile tatlandırılarak ıspanak, moringa ağacı yaprakları ve yeşil papaya dilimleri eşliğinde pişirilmesinden oluşan bol malzemeli çorbaya tinola adı verilmektedir.

Tavuk etinin; şeritler hâlinde kesilen hindistancevizi eti ve hindistancevizi suyu ile birlikte pişirilmesinden oluşan çorbaya ise binacol denilmektedir.

Özel bir çeşit yumurtalı erişte türü olan noodle içeren yemeklere, Manila mutfağında genel olarak pancit adı verilmektedir.

Farklı malzemelerden oluşan birçok farklı pancit tarifi olmasının yanı sıra, genel olarak bu yemek; noodle eriştelerinin mevsim sebzeleri ve isteğe bağlı olarak et veya karides dilimleri eşliğinde pişirilmesiyle elde edilmektedir.

Vejetaryenler için şehirde mutlaka denenmesi gereken en ünlü sebze yemeği; moringa ağacı yaprakları ve acı limondan oluşan dinengdeng’dir.

Pastane ürünleri ve tatlılar…

Tipik bir Manila pastanesinde satılan en popüler unlu mamüller; pandesal, monay ve ensaymada’dır.

Genellikle sabah kahvaltılarında kahvenin yanında tüketilen tuzlu ekmeğe pandesal adı verilmektedir. Monay ise, pandesal ekmeğine göre çok daha hafif bir ekmek türüdür.

Ensaymada ise üzeri pudra şekeri ve peynir rendesi kaplı gül şeklindeki tatlı tereyağlı çöreklere denilmektedir. Ensaymada çöreği; bilhassa yeni yıl dönemlerinde oldukça popülerdir.

Brazo de Mercedes; içi kremalı sos dolu üzeri ise beze katmanı ile kaplı rulo keke verilen addır.

Taze süt, yumurta ve karamelden oluşan leche flan, krem karamel tatlısına oldukça benzeyen bir tatlıdır.

Tıraşlanmış buz, şeker, süt ve isteğe bağlı olarak farklı aromalarda soslar ve malzemelerden oluşan halo halo tatlısında genellikle hindistancevizi, jackfruit meyvesi ve tapyoka nişastası kullanılmaktadır.

Atıştırmalıklar…

Manila’da tüketilen en popüler atıştırmalıkların başında; lumpia adı verilen, içi isteğe bağlı olarak etli ya da sebzeli harç ile doldurularak kızgın yağda kızartılan sigara börekleri gelmektedir. Bu börekler genellikle tatlı – ekşi sosa batırılarak yenirler.

Banana cue; kısa bambu bir çubuğa geçirilen bütün muzun üzerine kahverengi şeker dökülerek kızartılmasından oluşan favori bir atıştırmalık çeşididir. Aynı formülde muz yerine tatlı patates kullanıldığında bu kez yemeğin adı kamote cue olarak değişmektedir.

Tapyoka tanelerinin, siyah karamel şurubu ve yumuşak soya peyniri ile karıştırılmasından oluşan; ılık ve tatlı atıştırmalığa ise taho adı verilmektedir.
Taho hemen hemen şehrin tüm sokaklarında satılan oldukça sık tüketilen bir yiyecektir.

Manila’da; farklı bir lezzet perspektifinden oluşan yerel atıştırmalıkların yanı sıra McDonald's, Burger King, Wendy's, Pizza Hut, Subway, Dairy Queen, Shakey's Pizza, Taco Bell, Dunkin Donuts, TGIF, Italianni's, Outback, ve KFC gibi uluslararsı fast food restoran zincirlerinin şubeleri de bulunmaktadır. Jolliebee; şehre özgü yerel bir fast food zinciridir.

Ne İçilir?

Manila’ya özgü en ilginç alkollü içeceklerin başında palmiye ağacı özünden elde edilen sert bir likör türü olan tuba gelmektedir. Tuba’nın damıtılmasıyla; alkol oranı daha yüksek ve daha nötr bir tada sahip lambanog içkisi üretilmektedir.

Filipinlilerin geleneksel alkollü içeceklerinden bir diğeri ise yapışkan pirincin fermente edilmesinden oluşan tapuy’dur. Pirinç şarabı olarak bilinen tapuy; berrak bir renge, orta tatlılıkta lüks bir tada sahiptir.

Ananas, muz, kavun, avokado, papaya, pomelo, çilek, karpuz ve dalandan adı verilen yeşil mandalina gibi tropik meyvelerden oluşan buzlu meyve suyu karışımları; şehrin bilhassa yaz mevsimlerinde tüketilen en popüler alkolsüz içeceklerinden biri hâline gelmektedir.

Hint irmiği tanecikleri, agar jelâtini ve muz özütünden oluşan bol buzlu diğer bir serinletici alkolsüz içecek ise sago't gulaman’dır.

Pandan ağacı yapraklarının limon ile birlikte demlenip bol buz konularak soğuk bir biçimde içilmesine pandan buzlu çayı denilmektedir. Zencefil kökünün demlenmesinden oluşan yöreye özgü bir diğer çay türüne ise salabat adı verilmektedir.

Kapeng bakao; Batangas bölgesinin soğuk dağlarında yetişen yerel kahvenin adıdır. Filipinlilere özgü sıcak çikolataya ise, tsokolate denilmektedir.