Çin ve Japon mutfaklarının birleşmesinden oluşan Tayvan mutfağı, ülkenin geçirdiği tarihi dönemleri yansıtmaktadır. Taipei, ülke mutfağı içerisinde bulunan tüm yörelere has yemeklerin denenebileceği oldukça geniş alternatifler sunan bir gastronomi cennetidir.

Yerel mutfağın haricinde şehirde Kore, Çin, Japon, İtalyan, Vietnam, Hint, Thai, Orta Doğu ve Avrupa mutfaklarından lezzetli spesiyallerin denenebileceği birçok modern restoran bulunmaktadır.

Yerel mutfak söz konusu olduğunda şehrin en lüks ve modern restoranları; Kuzey Zhongshan, Doğu Zhongxiao, Anho ve Yonghe caddeleri üzerinde ve Huaxi Sokağı içerisinde bulunmaktadır. Shilin Gece Pazarı da, şehirdeki en özgün tatların denenebileceği en popüler uğrak noktalarından biridir.

Temel yemekler…

Domuz eti, yumurta, havuç ve mantarlı harcın ipliksi pirinç makarnası üzerine konularak servis edilmesine rice vermicelli adı verilmektedir.

Yağlı pirinç adı verilen popüler yemek ise; sebze soslu yağda pişirilen pirinç pilavının üzerine mantar, domuz eti parçaları ve kurutulmuş karides konulmasıyla elde edilmektedir.

Tainan dan zai noodles adı verilen mantı benzeri spesiyal, içerisinde karides ya da kırmızı et doldurulan haşlanmış ya da yağda kızartılmış büyük bohça şeklindeki mantılardan oluşmaktadır.

Ba wan, üzerine soya sosu dökülen içi isteğe bağlı olarak domuz eti, kırmızı et veya karidesle doldurulan dev mantılara denilmektedir. Eğer dev mantının hamuru tapyoka nişastasından yapıldıysa yemeğin adı değişerek rou yuan olmakta ve kırmızı tatlı – ekşi bir sosla birlikte tüketilmektedir.

Ah gei, kızgın yağda kızartılmış tofu parçalarının mantı içerisine koyulması ve mantının ağzının balık ezmesiyle kapatılmasından oluşmaktadır. Bu yemek; üzerine oldukça acı bir sos dökülerek servis edilmektedir.

Danshui balık köftesi ise; balık ezmesi, kırmızı et ve sarımsağın yoğrularak köfte hâline getirilmesi ve sebze suyunda pişirilmesinden oluşmaktadır.

Şehirde tüketilen favori çorbalardan biri; balık ezmesiyle tatlandırılan mürekkep balığı çorbası jiû-hî keⁿ’dir. Eel noodles ise, yılanbalığı eti içeren erişteli çorbaya verilen isimdir.

Tatlılar…

Nemin ve sıcaklığın yüksek olduğu Taipei’de tatlılar, genellikle yemek sonrası ferahlatıcı bir etkiye sahip olacak niteliktedir.  İsteğe bağlı olarak sıcak veya soğuk servis edilebilen çimen jölesine sian-chháu adı verilmektedir.

Şerbetle tatlandırılan ve içerisine meyve ve yemiş parçaları konulan tofu tatlısı, douhua olarak isimlendirilmektedir.

İncir benzeri bir meyve olan aiyu’nun tohumlarından yapılan ve buz eşliğinde servis edilen bir diğer jelâtin kıvamlı tatlı ise aiyu jölesi’dir. Dondurulmuş taro kökü ezmesinden elde edilen tatlıya, ō͘-á-peng denilmektedir.

Daire şekline sahip zukak kuway tatlısının en altındaki yeşil bölümü, pelin otu ezmesidir. Onun üzerinde pirinç nişastasından yoğrulmuş içi tatlı fasulye ezmesiyle doldurulan hamur katmanı bulunmaktadır.

Bao bing, isteğe bağlı olarak üzerine meyve, fındık, fıstık, karamel sosu gibi farklı aroma ve malzemeler katılabilen tıraşlanmış buz parçalarından oluşmaktadır.

Tayvan’a özgü bir krep çeşidi olan popiah kreplerine lumpiah da denilmektedir. Çok ince ve kıtır kıtır olma özelliğine sahip bu kreplerin içine isteğe bağlı olarak hem tatlı hem de tuzlu malzemeler konulabilir ve dürüm gibi tuzlu ya da çikolatalı krep gibi tatlı niyetine tüketilebilirler.

Atıştırmalıklar…

Gece pazarının en popüler atıştırmalıkların biri hiç şüphesiz ki kötü kokulu tofu adını taşıyan spesiyaldir. Adı gibi gerçekten de fermente edilmiş kare biçimindeki tofu parçaları etrafa ilk başta dayanılması güç bir koku salarlar. Ancak koku bölümünü es geçip tatmayı deneyebilirseniz size farklı bir lezzet sunar.

Türkiye’den Tayvan’a yıllar önce götürülen ve shawarma adı verilen dönerli sandviç ise bir diğer popüler atıştırmalık çeşididir.

Scallion pancakes; üst üste birkaç kat konulan ince kreplerin doğranmış yeşil soğan ile birlikte tüketilmesinden oluşmaktadır. Hafif tatlımsı bir tada sahip olan kızartılmış glütenli pirinç topları da, şehirde sıklıkla tüketilen atıştırmalık yiyecekler arasındadır.

İstiridye omleti adı verilen orijinal adıyla ô-á-chian; tapyoka nişastası, yumurta, Garland krizantemi yaprakları ve istiridyeden oluşan popüler bir atıştırmalık omlet çeşididir. Bu omlet, tatlımsı orta acılıktaki bir sosla birlikte tüketilmektedir.

Şehrin bir diğer favori atıştırmalığı tōa-tn̂g pau sió-tn̂g’dir. Bu spesiyal, Tayvan’a özgü tatlı domuz sosisinin ızgarada pişirilmesi ve ardından yine ızgarada pişirilmiş olan tuzlu yapışkan pirinç sosisine sarılmasından oluşmaktadır. Daha sonra sosislerin üzerine maydanoz, sarımsak, karabiber ya da soya sosu gibi ek malzemeler ilave edilmektedir.

Ne içilir?

Tayvan’a özgü alkollü içecekler, bir hayli sert olmalarıyla ünlüdür. Bir tür tahıl likörü olan kaoliang, bu içeceklerin en önde gelenidir. Taipei ve civarında dünyanın en kaliteli pirinç şarapları üretilmektedir. Bunlara shaoxing adı verilmektedir.

Tayvanlılar çok fazla bira tüketen bir toplumdur. Ülkenin en meşhur birası, kendi üretimleri olan ve arpanın yanı sıra içinde penglai pirinci de bulunan özel bir lezzete sahip Tayvan Birası’dır.

Taipei’nin simgesi olan çay çeşidi; Yüksek Dağ Oolong’u ve Tie Guan-yin’dir. Yüksek Dağ Oolong’unun, rengi açık ve içimi hafifken, Tie Guan-yin koyu bir renge ve daha aromatik bir tada sahiptir. Şehirde özel çay seremonilerinin deneyimlenebileceği birçok çay evi bulunmaktadır.

Kabarcıklı çay, boba çayı ya da incili sütlü çay olarak isimlendirilen içecek; çiğnenebilir tapyoka taneciklerinin eklendiği bir sütlü çay çeşididir. Doujiang adı verilen soya sütü de sıcak ve soğuk olarak tüketilebilen bir diğer popüler içecek çeşididir. Çay kültürünün yanı sıra Taipei’de kahve kültürü de bir hayli gelişmiştir. Şehirde Starbucks başta olmak üzere birçok kahve zinciri kafe bulunmaktadır.

Nemli ve sıcak havası dolayısıyla Taipei’de en popüler olan içeceklerin başında taze sıkılmış buzlu meyve suları gelmektedir. Mango, papaya, narenciye türleri, karpuz ve kavun başta olmak üzere birçok meyvenin suyundan oluşan meyve suyu kokteylleri sıcaktan bunalanları serinletmektedir.