|
| |
| |
 Ne Yenir ? |
|
 |
Tokyo’da her bütçeye hitap eden suşi, tempura, noodle (erişte) gibi birbirinden çeşitli geleneksel tatları sunan pek çok restoranla birlikte köşe başlarında satış yapan seyyar tezgâhlar bulunur. Geleneksel tatların yanı sıra dünya mutfakları da büyük hassasiyetle sunulur.
Soslar, tatlandırıcılar
Japon yemeklerini; soya sosu, pirinç şarabı, pirinç unu, pirinç sirkesi, fasulye ezmesi (miso), zencefil, kırmızı biber (şiçimi) gibi lezzetler tatlandırır. Özellikle suşiler, pirinç şarabı ya da sirkesi ile tatlandırılırken; pirinç krakerlerinde ve Japon tatlılarında pirinç unu kullanılır. Salatalarda da pirinç sirkesi sıklıkla kullanılır. Zencefil ve kırmızı biber, genellikle Gyudon adı verilen pilavüstü biftekler içindir. Fasulye ezmesi ise, çorbalara tat veren ve bulyonlar gibi pek çok yemekte kullanılan bir tatlandırıcıdır.
Noodle (Erişte)
Hızlı pişirilip hızlı servis edilmesi nedeniyle koşuşturma içindeki Japonlar, öğle saatlerinde erişteyi tercih eder. Akşam yemeğine daha çok varsa ve bir şeyler atıştırma isteği duyarsanız; sebze, deniz mahsulleri, et suyu gibi lezzetlerle soğuk ya da sıcak servis edilen, kara buğday (soba) ya da Japon buğdayı (udon) ile hazırlanan bu geleneksel yemeği tadabilirsiniz.
Yabu Soba, eriştesiyle meşhur bir restorandır (2-10 Kanda-Avaciço, Çiyoda-ku, Tel: 3251 0287).
Erişte sunan tezgâh ve restoranların yanı sıra erişte yapımını öğreten turistik mekânlar da ilginizi çekebilir.
Tokyo dönüşü sevdiklerinize noodle götürmek isterseniz, süpermarketlerde satılan kurutulmuş eriştelerden alabilirsiniz.
Pirinç pilavı
Japonya’da 2000 yıldır hasadı yapılan pirinç, ülkenin en önemli gıda ürünlerinden biridir. Pirinç pilavı ise adeta Japonya ile özdeşleşmiş bir yemektir. Genellikle yağsız ve suda haşlanarak pişirilen pirinç pilavı oldukça besleyicidir; sabahları kahvaltı olarak ve diğer öğünlerde ana yemek olarak tüketilir. Köri soslu, sebzeli pirinç pilavının yanı sıra donburi adı verilen pilavüstüler de oldukça lezzetlidir. Donburilerin üstünde genellikle biftek, tavuk, domuz eti, yılanbalığı ve ton balığı kullanılır.
Okonomiyaki
Japonya’nın popüler yemeklerinden biri de okonomiyakidir. Görünüşü ve tadı pizzayı andıran okonomiyakilerin alt kısmı, hamur ve lahana ile yapılır. Üstünde ise etten peynire, sebzeden deniz mahsullerine pek çok lezzete yer verilir. Bazı restoranlarda okonomiyaki malzemeleri sunulur ve okonomiyakinizi masanızdaki sıcak demir tavalarda siz pişirirsiniz. Tokyo’da en ünlü okonomiyakiler, Tukişima’nın ana caddesi olan Monca’da bulunur. Buraya Yurokuço metro hattı veya Toei yer altı hattı ile ulaşabilirsiniz.
Suşi
Ton balığı, ahtapot, yılanbalığı, kalamar gibi yiyeceklerin pirinç ile sarılmasıyla yapılan nigiriler; deniz ürünleri ve pirinç ile yapılıp yosun ile sarılan gunkanlar… Japonya’nın özel lezzeti suşiler Tokyo’da pek çok restoranda büyük özenle hazırlanılarak servis ediliyor.
Tokyo’nun ünlü balık pazarına yakınlığı sayesinde en taze suşileri büyük porsiyonlarda sunan Edo-Gin restoranında çeşitli suşiler deneyebilirsiniz. (4-5-1 Tsukici, Çuo-ku, Tel: 3543 4401 - Pazar günleri kapalı)
Saşimi
Saşimi, ince ince dilimlenmiş çiğ deniz mahsullerine verilen genel isimdir. Suşiye benzerliği ile bilinir fakat şaşimilerde sirkeli pirinç kullanılmaz. Onun yerine dilimlenmiş daikon (Japon turpu) ve şisolar (naneye benzer bir yeşillik) üzerinde servis edilir. Saşimi, soya sosuna bandırılarak yenilirken, dileyenler ağızda nanemsi bir tat bırakan daikon ve şisoları da aynı şekilde tüketebilir. En popüler saşimiler mürekkep balığı, karides, ton balığı, uskumru ve ahtapot ile yapılanlardır.
Tempura
Tempuralar midye tava gibi tahta şişlerde yağda kızartılır ve özel kaplamasıyla çıtır çıtırdır. Yengeç, balık, mürekkep balığı, yılan balığı, karides gibi deniz mahsulleri ile ya da havuç, bezelye, patates, mantar gibi sebzeler ile yapılır. Uygun fiyata tempura yemek isterseniz Şincuku bölgesinde tam bir yerel restoran olan Tsunachachi’yi deneyebilirsiniz (3-31-8 Şincuku, Şincuku-ku, Tel: 3352 1012). Ten-Ichi ise Tokyo’nun en iyi tempuralarını yapan restoranlar zinciridir (6-6-5 Ginza, Çuo-ku, Tel: 3571 1949).
Yakitori
Yakitori, tavuk şişe benzer. Yakitoride tavuğun böbreği, butu, derisi gibi çeşitli parçaları kullanılır. Yakitori için rezervasyonun zorunlu olduğu Bird Land restoranını deneyebilirsiniz (Tsukamoto Sozan Binası B1F, 4-2-15 Ginza, Çuoku, Tel: 5250 1081). Bincho restoranı ise lezzetli yakitorilerin yanı sıra çeşitli yemekler ve iyi sakeler sunar (Marina Binası 2F, 3-10-5 Roppongi, Minato-ku, Tel: 5474 0755).
Ne içilir?
Japonya’nın geleneksel içeceği, pirinç ve su ile mayalandırılarak yapılan sakelerdir. Sakeler, kışın mayalandırılırlar ve tazeyken tüketilirler. Sakelerde % 15-16 seviyesinde alkol bulunur, normal sakelerin yanı sıra bir de mayalandırılırken bazı özel tatlar katılanları vardır, bunlar da denenmeye değer bir lezzete sahiptir.
Sakenin yanı sıra Japon biraları da Avrupa lezzetine ulaşabilecek niteliktedir. En popüler bira markaları Asahi, Kirin, Suntory ve Sapporo’dur. Sake, genellikle sake barları olan izakayalarda içilir, Japon restoranlarının en iyilerinden olan ryoteiler de çok iyi sakeler sunar. Yemeğinizi bir ryoteide yemeye karar verdiyseniz Asakusa’yı keşfederken Tatsumiya restoranına uğrayabilirsiniz (1-33-5 Asakusa, Taito-ku, Tel: 3842 7373).
Japonya’da restoranlar, genellikle 22.00’a kadar açıktır. O saatten sonra gece yarısına kadar açık olan mezeciler, erişteciler ve publar imdadınıza yetişir.
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
Birbirinden güzel fotoğraflar için tıklayınız. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|